jueves, 30 de agosto de 2012

CROQUETAS DE GAMBAS

Hemos estado en la maravillosa tierra de mi Huelva hace muy poco.
¿Y que nos hemos traído? ,mejor decir que no nos hemos traído...jejejeje!
Entre todo lo que nos hemos traído uno de los productos destacados han sido las gambitas blancas de Huelva.
Normalmente suelo ponerlas cocidas y con sal...que es como mejor están...esa es mi opinión personal.
Pero hoy he decidido hacer una croquetas de gambas.
Hace tiempo que no hago croquetas y que mejor motivo para hacerlas que las gambas de Huelva.
Pues lo dicho,voy a pelarlas que quiero hacer fumé con las cascaras para añadir un poco a la bechamel y dejar el resto para un buen arroz a banda.


Vamos a necesitar:

- 200 gr de gambas peladas.
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 150 gr de mantequilla.
- 150 gr de harina de trigo.
- 30 gr de maicena.
- 800 gr de leche entera (yo puse 200 gr de fumé de pescado y 600 de leche).
- 2 cucharadiras de sal.

Preparación:

Tomamos las gambas ya limpias y las cortamos en trocitos pequeñitos,del tamaño de granos de café.
Ponemos en el vaso del thermomix el aceite de oliva y programamos 5 min,temperatura varoma y velocidad 2.

 

 

Añadimos las gambas troceadas y programamos 3 min,temperatura varoma,giro a la izquierda y velocidad cuchara.

 

 

 Colamos las gambas y reservamos las gambas por un lado y el aceite por otro.


Volvemos a poner el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla.

 

Programamos 3 min,temperatura varoma y velocidad 4.


Abrimos y añadimos la harina alrededor de las cuchillas.Rehogamos 3 min,100º y velocidad 2.



Añadimos la maicena,la leche y la sal.Yo aquí puse fumé/caldo de pescado,que hice con las cascaras de las gambas, y agua).También,en este paso,podemos añadir un poco de pimienta y nuez moscada.





Mezclamos todo 10 sg a velocidad 7.



Programamos 25 min,100º y velocidad 4.


Añadimos las gambas reservadas y mezclamos con una espátula.



Programamos 3 min ,100º y velocidad 2.
Vertemos la bechamel en una bandeja previamente humedecida para que no se pegue y dejarla enfriar.



Meter en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Una vez fría la masa formamos las croquetas.


Las pasamos por harina,huevo batido y pan rallado.









Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.


Dejamos sobre un papel absorvente para que eliminen el exceso de aceite.


Servimos cuando aun están calientes.


Han salido buenissimas!!

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