HAMBURGUESAS CON BOLETUS CARANELIZADOS

El otro día me trajeron a casa un frasco de boletus caramelizados al Pedro Ximenez.
Entonces pensé...que bueno tiene que estar esto acompañando a una buena hamburguesa.
Y entonces me dije...¿por que no lo pongo mejor dentro de la hamburguesa?...jejeje!.
Y esto es lo que tenemos hoy para comer...una nueva hamburguesa gourmet para nuestra colección de recetas.
Espero que la disfrutéis tanto como yo!.

Vamos a necesitar:

- 400 gr de carne picada mitad cerdo y mitad ternera.
- Una cucharadita de sal.
- Dos pellizcos de pimienta recién molida.
- Media cucharadita de perejil picado.
- 100 gr de boletus caramelizados.
- Un huevo.
- 3 cucharadas de pan rallado.
- Pan para hamburguesas.
- Tomate frito.
- Mezcla de brotes tiernos o lechugas, eso va al gusto.

Tiempo de preparación:

30 min.

Preparación:

Ponemos en un bol la carne picada. Añadimos la sal, el perejil y el boletus caramelizado. Removemos bien.



Agregamos el huevo y el pan rallado y volvemos a mezclar bien. Dejamos reposar en la nevera unos 15 min.



Sacamos y tomamos porciones de unos 150 gr. Con las manos o con ayuda de un molde para hamburguesas las formamos. A mi me salieron 5.





En una sartén antiaherente o una plancha caliente, con una gota de aceite, hacemos las hamburguesas por ambos lados dándole a la carne el punto que mas nos guste.



Ponemos en el pan un poco de tomate frito, la hamburguesa, otro poco de tomate (opcional) y unos brotes tiernos.



Cerramos y servimos inmediatamente.

Usad la guarnición que queráis. Yo, como siempre, unas crujientes patatas fritas.

BOLOÑESA DE CHAMPIÑONES

Lo de hoy es un plato que también sirve para combinar con otras preparaciones e ingredientes.
La boloñesa de hoy no tiene carne, solo verduritas y champiñones, lo que la hace una gran aliada para los vegetarianos y los veganos.
Nos sirve, como en el caso mio de hoy, para acompañar un plato depasta, rellenar unas berenjenas o calabacines, rellenar una lasaña, una empanada....¿que mas se os ocurre?.
Sale bastante cantidad, así que, una vez preparada, podéis congelar una parte, o ponerla en botes y esterilizar al baño maría para usarla, de la manera mas cómoda y rápida cuando la necesitemos.

Vamos a necesitar:

- 300 gr de cebolla.
- 100 gr de pimiento rojo.
- 100 gr de pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 150 gr de zanahorias.
- 50 gr de aceite de oliva.
- 800 gr de tomate triturado.
- 2 cucharaditas de azúcar.
-  Una cucharadita de sal.
- 2 pellizcos de pimienta.
- 500 gr de champiñones.

Tiempo de preparación:

35 minutos.

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla limpia y en cuartos, el pimiento rojo y el verde troceado, los 2 dientes de ajo, la zanahoria limpia y troceada y el aceite de oliva. Picamos 3 sg a velocidad 5.



A continuación, sofreimos 10 min, 120º (varoma en Tm31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta. Programamos 15 min, 120º (varoma en Tm31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Añadimos los chmpiñones limpios y troceados y programamos 10 min, 120º (varoma en Tm31).





Ya tenemos lista la salsa.

Usamos a conveniencia.

PAVO ESTOFADO AL CHILINDRON

Menudo descubrimiento esta siendo esto de guisar con pavo. pocas calorías, carne jugosa y muy muy agradecida cuando de guisos se trata.
Hoy lo vamos a guisar con verduritas y champiñones, con una salsita que le da mas jugosidad a la carne de pavo, en principio mas seca, y mas sabor.
En definitiva, este es un plato perfecto para echar al tupper y comérnoslo en el trabajo.
También es espectacular si lo preparamos el día antes y lo dejamos reposar toda la noche para que se asienten bien los sabores.

Vamos a necesitar:

- 50 gr de aceite de oliva.
- 2-3 dientes de ajo pelado.
- 150 gr de cebolla.
- 150 gr de pimiento rojo.
- 150 gr de pimiento verde.
- 100 gr de vino blanco.
- 750 gr de pavo para guisar troceado.
- 200 gr de tomate frito.
- Sal.
- Pimienta.
- 50 gr de agua.
- 200 gr de champiñones laminados, pueden ser en conserva.

Tiempo de preparación:

45 min.

Preparación:

Ponemos en el vaso los dientes de ajo y el aceite de oliva. Picamos 5 sg a velocidad 6 y, seguidamente, sofreímos 3 min, 120º (varoma en Tm31) y velocidad 1.



Añadimos la cebolla en cuartos y los pimientos rojos y verdes troceados. Picamos 5 sg a velocidad 5.



Agregamos el vino blanco y sofreímos 10 min, 120º (varoma en Tm31) y velocidad 1.



Incorporamos el pavo para guisar troceado, en tomate frito, una cucharadita de sal 2 pellizcos de pimienta recién molida y 50 gr de agua. Cocinamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Ponemos los champiñones y programamos 10 min, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Dejamos reposar unos minutos y...

...servimos inmediatamente.

PIZZA DE PEPPERONI Y CHAMPIÑONES

Llego el jueves y continuamos con otra receta de esas de reunión informal con amigos, comida en la terraza o, simplemente, cena en casa.
Hoy tenemos pizza...y de Peperoni...mi favorita!.
Solo haremos la mitad de la masa habitual, por que es una pizza maja para cuatro personas. Pero si somo mas, podemos doblar todos los ingredientes de la receta sin problemas.
Y, que decir de esta pizza....pues que esta buena, buena...buenísima!.
Ahora a esperar al domingo para saber cual es el postre de esta comida informal con amigos....¿que sera?.

Vamos a necesitar:

- 100 gr de agua.
- 25 gr de aceite de oliva virgen.
- 10 gr de levadura fresca.
- 210 gr de harina de fuerza.
- Un cuarto de cucharadita de sal.
- 120 gr de queso tierno, Enmental, tierno manchego, etc..
- 80 gr de tomate frito, mejor si es casero.
- 100 gr de champiñones laminados, frescos o en conserva.
- 70 gr de peperoni en rodajas finas (también puede ser chorizo picante).
- Un poco de orégano (opcional).

Tiempo de preparación:

Contando el fermentado...algo mas de una hora.

Preparación:

Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la sal, el agua, la harina y la levadura. Amasamos un minuto en función amasar.



Damos forma de bola y ponemos en un cuenco engrasado y tapado con film transparente hasta que doble su volumen (unos 45 min).



Sin limpiar el vaso, ponemos el queso en dados y rallamos 10 sg a velocidad 7. Sacamos y reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 220º.



Una vez levada la masa, amasamos un poco (desgasado) y formamos la pizza. Ponemos en una bandeja para pizza, bandeja de horno, etc.



Comenzamos a rellenar la pizza extendiendo el tomate frito...



...seguimos con la mitad del queso rallado...



...los champiñones laminados y las rodajas de peperoni.



Acabamos con la otra mitad del queso y, si queremos, un poco de orégano.



Horneamos a 220º durante unos 20-25 min.



Sacamos y colocamos en los platos.

Servimos inmediatamente.