viernes, 30 de enero de 2015

PAN INTEGRAL CON PASAS Y NUECES

¿Un pan que aguante varios días fresco en casa?...el pan casero...por supuesto!.
Esta receta la aprendí en el curso de panadería que hice el año pasado, pero en bollitos individuales que no estaban muy allá.
Así que decidí hacer un solo pan, en banetón, cambiando algunas cantidades y, por supuesto, amasando en mi thermomix.
Con ella tengo un amasado mas rápido, mas efectivo y con todos los ingredientes a la vez.
Lo demás es respetar los tiempos de levado y tener un poco de mano a la hora de dar la forma.
El resultado lo veis en la foto...un pan precioso, apetecible y muy aromático.
Dan ganas de empezar con el y no parar hasta que se acabe...que olor!.
Pero si no os lo termináis rápido, tranquilos, aguanta fresco varios días.


Vamos a necesitar:

- 250 gr de harina integral de trigo.
- 250 gr de harina de fuerza.
- 340 gr de agua.
- 10 gr de sal.
- 25 gr de levadura prensada fresca.
- 75 gr de pasas sultanas.
- 75 gr de nueces peladas y troceadas.

Tiempo de preparación:

4 horas y media mas en tiempo de enfriado. Este tiempo incluye los levados.

Preparación:

Ponemos las pasas en remojo con agua caliente durante al menos 30 min. Escurrimos.



Añadimos al vaso las dos harinas y tamizamos 10 sg a velocidad 5. Sacamos y reservamos.



Ponemos en el vaso el agua y calentamos un min, 37º y velocidad 1. Añadimos la levadura y mezclamos 5 sg a velocidad 4.



Amasamos 3 min a velocidad espiga y, después, añadimos las pasas y las nueces y amasamos un minuto mas a velocidad espiga.



Sacamos a un bol grande y dejamos levar durante 2 horas tapado con film trasparente para que la masa no pierda humedad, desgasificando y doblando la masa a mitad del tiempo.





Bolear y dejar cubierta con un paño de algodón o de lino durante 15-20 min.





Formamos y ponemos en un banetón enharinado con el cierre hacia abajo. Si no usamos banetón, formar y dejar reposar con el corte hacia abajo.





Tapamos con un paño de lino o de algodón y dejamos fermentar entre 60 y 75 min, hasta que la masa doble su volumen.



Volcamos sobre la bandeja del horno enharinada o con lamina de silicona (damos la vuelta con cuidado si no usamos banetón para dejar el corte hacia arriba).



Horneamos, en horno precalentado a 230º con vapor (pulverizamos agua dentro del horno en el momento de meter el pan) durante 20 min, Pasado este tiempo, bajamos el horno a 200º y horneamos 30-35 min mas.



Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.


Hoy tenemos pan...


...y del bueno!.

jueves, 29 de enero de 2015

CREMA DE DULCE DE LECHE PARA RELLENAR

En una de las comidas de estas pasadas fiestas, para variar, yo me hice cargo del postre.
¿Y que me pidieron?...claro que si...Un Roscón!.
Yo, ingenuamente, pregunte que de que lo querían relleno. Supuse que seria nata, trufa...o crema...
Pero no, Alberto dijo..."dulce de leche"...toma yaaa!...eso me pasa por preguntar...jejeje!.
Aparte de todo, que te propongan un relleno nuevo es todo un reto, así que me puse a buscar y nadie tenia la receta.
Encontré un video de esta crema de dulce de leche mezclada con gelatina y nata de montar y decidí adaptar su preparación al thermomix.
El resultado de la receta es una crema suave y nada empalagosa con una textura muy consistente de nata montada y un sabor a dulce de leche exquisito.
Podemos usarla para rellenar un roscón (como en esta ocasión), para relleno de tartas con bizcocho ligero (debe estar deliciosa) o, incluso para rellenar unos profiteroles o buñuelos inyectando la crema en ellos....ummmm!.
Tiene todas las posibilidades del mundo...¿quien se anima y me sugiere algo?... Aberto...tu no..eh!...jejejeje!


Vamos a necesitar:

- 2 hojas de gelatina (colas de pescado).
- Medio litro de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa.
- 200 gr de dulce de leche.

Tiempo de preparación:

3 horas mínimo de enfriado (mejor toda la noche) mas el tiempo de montado.

Preparación:

Metemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten un mínimo de 10 min.


Reservamos 2 o tres cucharadas de nata.


Escurrimos bien la gelatina y ponemos con la nata reservada.



Metemos 30 sg en el microondas a potencia media y removemos bien, para q se disuelva la gelatina en la nata.


Ponemos en un bol grande y vamos añadiendo e integrando el dulce de leche poco a poco.





Añadimos la nata restante y mezclamos bien.





Dejamos enfriar al menos 3 horas en el refrigerador, yo lo dejo de un dia para otro.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos la mezcla dentro.



Montamos a velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que este listo. Cuidado de no hacer mantequilla.


Ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa o la boquilla que necesitemos (ej, la inyectora para buñuelos) y usamos para lo que queramos.



Queda realmente deliciosa.


Y muy fina.

martes, 27 de enero de 2015

POLLO AL CHILINDRON TM5

Hoy vamos a preparar un clásico...esta vez con nuestra nueva TM5.
Como os digo, el pollo al chilindrón es un clásico con thermomix.
Pero Almudena me dijo que el pollo se le deshacía cuando lo preparaba, así que tenia que probar a preparar la receta...faltaría mas!.
Así que esta mañana lo he preparado para ver como quedaba.
Y aquí esta la receta, con mis correcciones que comparto hoy con todos vosotros para que todos podáis disfrutar de esta deliciosa receta de pollo al chilindrón.
Almudena....a por el pollo!!...jejeje!.


Vamos a necesitar:

- 50 gr de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 150 gr de cebolla en cuartos.
- 150 gr de pimiento verde en trozos.
- 150 gr de pimiento rojo en trozos.
- 50 gr de vino blanco.
- Un kilo de contramuslos de pollo con hueso y sin piel.
- 50 gr de agua.
- 200 gr de tomate frito.
- Una pastilla de caldo de carne o una cucharadita de sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 250 gr de champiñones laminados.

Tiempo de preparación:

45 min.

Preparación:

Ponemos en el vaso el aceite y los dientes de ajo pelados. Picamos 6 sg a velocidad 5.



Sofreímos 3 min, 120º y velocidad 1.


Añadimos la cebolla, los pimientos y el vino blanco. Troceamos 4 sg a velocidad 5.



Bajamos los restos hacia el fondo con ayuda de la espátula y rehogamos 10 min, 120º (varoma en TM31) y velocidad 1.


Añadimos los contramuslos de pollo, el agua, el tomate frito, la pastilla de caldo, una pizca de pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada.



Programamos 20 min, , temperatura varoma, giro inverso y velocidad cuchara.


Añadimos los champiñones laminados y programamos 10 min, temperatura varoma, giro inverso y velocidad cuchara.



Pasamos a una fuente profunda o cacerola y dejamos reposar unos minutos.




Servimos con un poco de perejil por encima.


¿La guarnición?...la que mas os guste.