martes, 31 de enero de 2017

ARROZ CALDOSO CON SALMON

Buenos días!.
Hoy me he levantado con ganas de arroz...pero arroz con pescado. Así que me he ido a la pescadería y me he encontrado con un salmón estupendo y muy bien de precio, así que...¿por que no arroz con salmón?.
Tenia caldo de pescado casero que prepare el otro día con espinas y cabezas de gambas que tenia en el congelador...y así el éxito de nuestro arroz esta, al 99.9%, garantizado.
Podéis usar pastillas de caldo o incluso solamente agua y sal, seguro que también estará bueno.
Pues, para ser martes, me voy a darme un buen homenaje...jejeje!.


Vamos a necesitar:

- 120 gr de cebolla en cuartos.
- Un diente de ajo.
- 75 gr de pimiento verde.
- 150 gr de zanahorias.
- 50 gr de aceite de oliva virgen.
- 100 gr de tomate natural triturado.
- Una cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
- 100 gr de vino blanco.
- 700 gr de caldo de pescado, fumet o 700 gr de agua y dos pastillas de caldo de pescado.
- 220 gr de arroz redondo.
- 400 gr de salmón en dados de 2x2 cm sin piel ni espinas.
- Sal.

Tiempo de preparación:

45 minutos.

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla troceada, el diente de ajo, el pimiento verde, la zanahoria pelada y troceada y 50 gr de aceite de oliva. Troceamos 3 sg a velocidad 5.



Sofreímos 7 min, 120º (varoma en tm31) y velocidad 1.


Agregamos el tomate triturado y el pimiento choricero. Sofreímos 5 min, 120º (varoma en tm31) y velocidad 1.



Añadimos el vino blanco y programamos 2 min, temperatura varoma y velocidad 1.



Trituramos 30 sg a velocidad progresiva 5-10.


Incorporamos el fumet de pescado y una cucharadita de sal ( o el agua y las pastillas de caldo). Programamos 10 min, 100º y velocidad 1.



Añadimos el arroz y programamos 15 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 5 min para acabar el tiempo, añadimos por el bocal el salmón troceado.





Volcamos en una fuente de servir o cacerola y dejamos reposar 5 min.



Servimos inmediatamente.


Buen provecho.

domingo, 29 de enero de 2017

PASTA DE VAINILLA CASERA

En repostería se utiliza mucho la esencia de vainilla, pasta de vainilla...etc...
¿Se os ha ocurrido alguna vez que en vez de comprarla (una buena pasta de vainilla es también muy cara) podríais prepararla vosotros en casa?.
Pues eso es lo que vamos a preparar hoy, una pasta casera de vainilla muy sencilla de preparar y que podremos utilizar en muchas preparaciones.
Solo me queda desearos un dulce Domingo a tod@s!.


Vamos a necesitar:

- 8 vainas de vainilla enteras.
- 400 gr de azúcar.
- 160 gr de agua.
- Media cucharadita de crémor tártaro.

Tiempo de preparación:

20 minutos.

Preparación:

Ponemos en el vaso las vainas de vainilla y el azúcar. Programamos un minuto a velocidad 5-10.



Agregamos el agua y el crémor tártaro. programamos 5 min, 100º y velocidad 2.


Bajamos los restos de las paredes con ayuda de una espátula y volvemos a programar 5 min, 100º y velocidad 2. Volvemos a bajar los restos y programamos por ultima vez 5 min, 100 y velocidad 2.



Volcamos la mezcla en un frasco y cerramos bien.


Usamos a conveniencia.


Os recomiendo que la tengáis en la nevera, os durará mas.

jueves, 26 de enero de 2017

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO CON PASAS Y PEDRO XIMENEZ

Hoy tenemos un homenaje a la carne de la sierra de mi tierra...Huelva.
Es esta una receta muy sabrosa, melosa, en la que la mezcla de vinos tinto y Pedro Ximenez nos dan un sabor espectacular.
Yo use un tinto de Toro, que me encanta por el "cuerpo" y el aroma. Y en el caso del dulce...opte por un vino oloroso dulce del Condado de Huelva.
Pero podéis usar los vinos que prefiráis por que el resultado sera igual de espectacular.
Y...¿como guarnición?...Ya se que es Enero y estamos todos controlando las calorías, pero es que esto con unas patatas fritas...esta que "quita el sentido"!...jejeje!.
Disfrutadlo!.


Vamos a necesitar:

- 200 gr de cebolla.
- 70 gr de aceite de oliva.
- 700 gr de carrilleras.
- Sal.
- Pimienta.
- 200 gr de vino tinto.
- 130 gr de vino Pedro Ximenez.
- 80 gr de pasas.

Tiempo de preparación:

Unos 75 minutos.

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla troceada y picamos 5 sg a velocidad 5.



Añadimos el aceite de oliva y sofreímos 5 min, 120º (varoma en tm31) y velocidad 1.



Mientras se sofríe la cebolla, limpiamos y cortamos la carrillera en trozos de unos 2x2 cm. Salpimentamos.


Añadimos las carrilleras y sofreímos 5 min, 120º (varoma en tm31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Agregamos el vino tinto, el vino Pedro Ximenez. Programamos 50 min, temperatura varoma y velocidad cuchara.



Incorporamos las pasas y programamos 12 min, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Dejamos reposar un par de minutos.


Servimos inmediatamente.

martes, 24 de enero de 2017

HAMBURGUESAS DE BACALAO

Ya sabéis que tenemos que comer mas pescado en nuestro día a día...aunque España es uno de los países que consumen mas pescado por habitante y año.
A veces tomarlo así, en unas deliciosas hamburgesitas nos hace mas fácil de tomar (aunque a mi el pescado me encanta y no necesito disfrazarlo) el pescado.
Podemos tomarlo a lo clásico, en pan, pero estamos en enero y toca controlar calorías...así que ensalada de guarnición!...jejeje!.


Vamos a necesitar:

- 50 gr de cebolla, mejor si es tierna.
- Un diente de ajo pequeño.
- Perejil picado, mejor si es fresco.
- 250-300 gr de bacalao limpio, sin piel ni espinas. Puede ser salado también, previamente desalado.
- Una yema de huevo.
- 50-60 gr de pan rallado.
- 1/4 de cucharadita de sal (ajustar según este el bacalao).

Tiempo de preparación:

20 minutos.

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla troceada, el diente de ajo y el perejil picado. Picamos 10 sg a velocidad 6.



Agregamos el bacalao, la yema de huevo, el pan rallado y la sal. Mezclamos 10 sg a velocidad 5. Sacamos a un bol y dejamos reposar en el frigorífico durante unos 15 min.



Dividimos la masa en 4 partes y formamos las hamburguesas. Un aro de emplatar puede sernos muy útil para que nos queden bien.





Con una gota de aceite en una sartén antiadherente, cocinamos las hamburguesas a nuestro gusto.


Servimos inmediatamente.


Podemos acompañar con un poco de ensalada y salsa mayonesa.