miércoles, 4 de abril de 2012

ARROZ PARA SUSHI

Bueno,vamos a hacer lo mas básico a la hora de confeccionar sushi.
El arroz que usamos para hacer sushi,dicen,ha de ser un arroz especial que se suele comprar en sitios especializados y,por tanto,carisimo.
Nada mas lejos de la realidad,el arroz bomba vale perfectamente para hacer sushi,y yo compro en Mercadona el kilo a poco mas de 3 euros...y no sabéis lo que cunde un kilo a la hora de hacer sushi.
Vamos a prepararlo,¿vale?,el resultad es espectacular.



Vamos a necesitar:

- 500 gr de agua para el vapor.
- 300 gr de arroz bomba.
- 380 gr de agua para el arroz.
- 6 cucharadas de aliño para sushi.
- Unos trozos de alga kombu para aromatizar(opcional).

Preparación:

Pesamos el arroz y reservamos.



Mojamos un rectángulo de unos 30x40 cm de papel de horno y cubrimos con el la bandeja del recipiente varoma.

 

 

Vertemos en el vaso los 500 gr de agua y ponemos 5 min,temperatura varoma y velocidad 1.



Mientras se calienta el agua lavamos el arroz con abundante agua fría hasta que el agua salga clara.Pueden ser hasta 10 veces.Este paso es muy importante ya que elimina el almidón y ayuda a conseguir la textura necesaria.

 

Cuando pasen los 5 min del agua colocamos en la bandeja,sobre el papel mojado,el arroz lavado y escurrido.Distribuir bien.

 

 

Poner la maquina en función balanza y verter sobre el arroz 380 gr y,si la ponemos,los trozos de alga kombu.



Programamos 18 min,temperatura varoma,velocidad 2.
Es muy importante no levantar la tapa durante la cocción.



Una vez acabado el tiempo retiramos el varoma del vaso y dejamos reposar 5-10 min.



Volcamos el arroz en un recipiente no metálico,preferentemente de madera.



Con una espátula movemos el arroz con cuidado a la vez que lo abanicamos para que el arroz se enfríe igual por todos lados.



Este paso,el abanicado,es muy importante también.
Mientras movemos vamos añadiendo las 6 cucharadas de aliño de vinagre repartiendo con cuidado por todo el arroz.

 

El resultado ha de ser un arroz glutinoso y brillante.



Esta es la base del sushi,una vez frío se puede conservar unas horas en el frigorífico para su uso.
Usar a temperatura ambiente.
Ahora a atreverse a hacer makis(rollos con alga norit),niguiri(albóndigas con el pescado encima),temaki(sushi enrollado),etc...
A por el!...




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