lunes, 2 de junio de 2014

BACALAO MARINADO

Empezamos la semana con una riquísima receta de pescado.
Estando el otro día en casa de unos amigos me pusieron unas tostas de pan con bacalao marinado y en aceite de oliva que estaban de muerte.
Les pedí la receta y, por supuesto que me la dieron. por eso hoy la comparto con todos vosotros.
Parece mentira lo fácil que es marinar un buen lomo de bacalao...y lo que cunde. Me encanta preparar mis propias conservas.
Si compráis bacalao fresco, deberéis congelarlo un par de días a -18ºC, por aquello del Anisakis.
Yo compro en el mercadona unos lomos de bacalao buenísimos de unos 300-400 gr que son perfectos para esta receta, solo hay que descongelarlos y listo.
Una cosa mas. Yo lo deje 24 horas y me quedo un poco salado (no demasiado,eh), así que podéis dejarlo solo 16-18h si queréis.


Vamos a necesitar:

- Un lomo de bacalao fresco o congelado de unos 400 gr.
- 250 gr de sal.
- 200 gr de azúcar.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Dejamos descongelar el lomo de bacalao y escurrimos bien.


Ponemos en el vaso la sal y el azúcar. Mezclamos unos segundos a velocidad 3-4.



En una fuente profunda pondremos una capa de la mezcla sal-azúcar y, sobre ella, pondremos el lomo de bacalao.



Cubrimos bien con el resto de la mezcla sal-azúcar.

 

Tapamos con film transparente y colocamos algo de peso encima (por ej. una caja de leche).



Dejamos reposar en el frigorífico entre 16 y 24 h, retirando de vez en cuando el agua que pudiera soltar.


Retiramos la marinada y limpiamos bien el lomo de bacalao bajo el chorro de agua fría. Secamos bien con papel de cocina.



Con un buen cuchillo, bien afilado, cortamos el bacalao en lonchas finas.





Para conservarlo, podemos hacerlo en aceite de oliva virgen extra.

En un frasco alternamos capas de aceite de oliva con capas de bacalao.





Así se mantendrán en perfecto estado hasta que vayamos a consumirlo.


A mi como mas me gusta es sobre una rebanada de pan tostado con un poco de eneldo espolvoreado por encima.

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