PAN DE CENTENO Y CERVEZA

Pues resulta que el otro día una persona abrió mal una lata de cerveza en casa y, bueno, la inutilizó.
Yo, por supuesto, no iba a tirar esa lata de deliciosa Mahou, Así que me dispuse a aprovecharla.
Tenia ganas de hacer un pan al 50% de harina de centeno desde hace tiempo, y también tenia ganas de estrenar el banetón que me compre hace algo mas de un mes.
Para los que no lo sepan, los banetones son unas cestas en las que el pan hace su ultima fermentación antes de la cocción.
Estas cestas ayudan mucho a que nuestro pan mantenga la forma durante el proceso.
Si sois de preparar panes, estas cestas os serán muy útiles y, bien cuidadas, son para siempre.
A ver si la semana que viene pongo un post enseñándoos como se usan, se limpian, etc...

Vamos  necesitar:

- 330 gr de cerveza (una lata), a temperatura ambiente.
- Una cucharadita de sal.
- 200 gr de harina de fuerza.
- 250 gr de harina de centeno integral.
- 20 gr de levadura fresca de panadería.
- Un poco de aceite de oliva.

Tiempo de preparación:

Unos cinco minutos entre preparar la masa y amasarla.
3 horas de fermentación y...
30-35 min de cocción de nuestro pan.
Paciencia...en unas 4 horas tendréis un pan estupendo que os durara varios días fresco.

Preparación:

Ponemos en el vaso la cerveza y la sal. Calentamos 2 min, 37º y velocidad 1.

Añadimos las harinas y la levadura desmenuzada.



Mezclamos 8 sg a velocidad 6 y, a continuación, amasamos 2 min, a velocidad espiga.



Sacamos la masa del vaso a un bol untado con un poco de aceite de oliva y tapamos con un film transparente, así no perderá humedad la masa.



Dejamos fermentar una hora. Pasado este tiempo desgasificamos y dejamos fermentar una hora mas.





Sacamos el pan y damos forma. En este caso de barrita.





Ponemos en el baneton, bien enharinado, con la unión hacia abajo. Dejamos fermentar una hora mas tapada con un paño húmedo o un trozo de tela de lino.
Precalentamos el horno a 220º.





Damos la vuelta a la masa sobre la bandeja cubierta de papel de horno. Ahora la unión nos quedará arriba, este sera el punto por donde greñará el pan.





Metemos en el horno a 220º, pulverizando agua en su interior para formar vapor.
Pasados 5-10 min, abrimos el horno unos segundos para eliminar el vapor. Cerrar y bajar el horno a 200º.
Terminar de cocer el pan los 20-25 min restantes.



Sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que este completamente frío.

Ya lo tenemos listo. Un pan delicioso y muy aromático que nos durara fresco varios días.