PAN DE PAYES

¿Preparasteis la masa madre ayer?...por que hoy vamos a empezar a usarla.
También voy a estrenar hoy mi banetón redondo para panes de 1 kg.
El banetón es una cesta de fermentación que se usa en panadería que se usa para evitar que el pan pierda la forma durante la fermentación. Esto quiere decir que nos saldrán panes mas altos, además de tener en la corteza la característica huella que se nos queda en forma d anillos concéntricos.
Pues eso, hoy haremos un pan tradicional Payés, que queda buenísimo, aunque os aviso que lleva su tiempo.
Se tarda en preparar unas 5 o 6 horas (incluyendo la cocción), pero el resultado es realmente espectacular.
Obtenemos un pan sabroso, de alvéolos grandes y con una corteza fina y crujiente.
Según he oído, dura, en un recipiente adecuado, 3 o cuatro días fresco...digo"según he oído" por que en casa no ha pasado del día...jejejeje!
A pesar del tiempo necesario, es un pan que merece mucho la pena hacer...y comer.

Vamos a necesitar:

- 500 gr de harina de fuerza.
- 350 gr de agua.
- 100 gr de masa madre fermentada entre 12 y 48h.(receta 7 agosto 2014).
- 5 gr de levadura prensada fresca.

Preparación:

Ponemos en el vaso la harina y el agua. Amasamos 2 min, vaso cerrado y velocidad espiga.



Dejamos reposar dentro del vaso cerrado durante una hora.

Añadimos los 100 gr de masa madre fermentada, la sal y la levadura. Amasamos 5 min, vaso cerrado y velocidad espiga.



Volcamos en un bol engrasado y cubrimos con film transparente. Dejamos reposar 15 min.

Plegamos la masa sobre si misma y le damos la vuelta.





Cubrimos con el film de nuevo y dejamos reposar 2 horas.

Sacamos la masa, con ayuda de una rasqueta o espátula de silicona para no rasgar la masa, a la superficie de trabajo enharinada.



Aplastamos ligeramente y le damos forma de bola, con superficie lisa y elástica.







Colocamos en un banetón de 1 kg de capacidad previamente enharinado.



Dejamos reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. El horno apagado es un buen lugar para la fermentación.

Ponemos el horno a precalentar a 240º.
Ponemos un papel de hornear o harina en la bandeja del horno.
Volcamos la masa del banetón sobre la bandeja en un giro rápido de 180º.



Metemos el pan en el horno y pulverizamos con agua dentro del horno para generar vapor (la corteza será mas crujiente).
Horneamos a 240º los primeros 10 min. Luego bajamos a 200º y horneamos durante 40 o 45 min mas.



Sacamos el pan y colocamos sobre una rejilla.

Dejamos enfriar completamente.

Listo para disfrutar...la espera mereció la pena....os lo aseguro.

MASA MADRE

La receta de hoy es un básico que nos ayudará a que nuestros panes tengan mas sabor y una mejor textura.
Algo tan simple como un poco de harina, agua, sal y algo de levadura y un reposo de al menos 24 horas en la nevera ...y tendremos  lista nuestra masa madre.
Obtenemos unos 400 gr de masa madre que usaremos a conveniencia.
Esta masa madre dura, en el frigorífico, hasta 6 días. Por eso esta semana vamos a tener dos  tres recetas de pan en los que utilizaremos esta masa madre.
Pues ya sabéis...la preparamos hoy, pero la empezamos a usar mañana.

Vamos a necesitar:

- 250 gr de harina de fuerza.
- 175 gr de agua.
- 5 gr de sal.
- 5 gr de levadura prensada fresca.

Preparación:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre.



Amasamos 2 min, vaso cerrado y velocidad espiga.

Metemos en un bol grande, cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico durante 24 h.

Y ya lo tenemos listo para usar.

¿Hacemos pan?

CACHOPO

Hoy...comida tipica de Asturías!
Cuando estuve en Asturías, aparte del delicioso Cabrales y las tiernas fabes, pude probar este delicioso plato que es muy simple de preparar. Solo necesitamos ingredientes de calidad.
El cachopo original lleva en su interior, ademas del jamón cocido (también puede ser jamón serrano...o ambos) y el queso, un pimiento del piquillo abierto. Yo no se lo puse...tal vez la próxima vez.
Solo deciros que esto engorda....jejejej!. Tomadlo con una ensalada.

Vamos a necesitar:

- Dos filetes de ternera finitos que sean mas o menos iguales.
- Unas lonchas de jamón cocido.
- Unas lonchas de queso tierno.
- Pan rallado.
- Huevo batido.
- Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Limpiamos y secamos bien los filetes de ternera y los ponemos uno junto a otro.

Ponemos en uno de ellos jamón cocido y el queso en lonchas.



Cerramos con el otro filete mirando bien que no se nos salga por los bordes el relleno.

Pasamos por pan rallado, aplastándolo un poco.



Pasamos por huevo batido y, de nuevo, por pan rallado, aplastándolo  a la vez que lo hacemos. Veremos que crece bastante.





Freímos en abundante aceite bien caliente por ambos lados hasta que este bien dorado.



Sacamos y escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Usamos como guarnición  que mas nos guste.

Yo puse unas chips de batata.

CREMA DE MELON Y PEPINO

Algo fresquito y ligero...con este calor es lo que apetece.
Hoy vamos a probar una crema de verano muy refrescante, con un sabor al que no estamos acostumbrados.
Vamos a mezcla una fruta de verano, el melón, con una verdura de verano, el pepino.
Espero que os guste.

Vamos a necesitar:

- 300 gr de pepino en trozos, con o sin piel. Eso queda a vuestro gusto.
- 300 gr de melón, sin piel ni pepitas.
- 50 gr de cebolla dulce.
- Media cucharadita de sal.
- 2 yogures griegos sin azúcar.
- Una pizca de azúcar.
- El zumo de un limón.
- 50 gr de aceite de oliva.
- 10-12 hojas de menta o hierbabuena fresca.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso.



Trituramos 15 sg a velocidad 5.

Después un minuto a velocidad 5-10.

Dejamos enfriar en el frigorífico hasta la hora de servirlo.

Espero que disfrutéis de esta crema baja en calorías.

VINAGRETA DE PULPO CON ZUMO DE NARANJA

Vaya combinación!.
¿Quien me iba a decir a mi que iba a estar tan increíblemente buena una vinagreta de pulpo con naranja?...¿y mezclando zanahoria ademas?.
Lo vi en otro blog, me decidí a probarlo y he decidido que sea la receta que estrene el mes de Agosto.
El verano ya va"cuesta abajo", pero aun queda un mes en el que ir a la playa, tomar el sol y...preparar deliciosas recetas como esta.

Vamos a necesitar:

- 400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas.
- Un pimiento verde.
- Una zanahoria pequeña.
- Una cebolla roja o morada.
- 100 gr de zumo de naranja.
- 50 gr de aceite de oliva.
- Perejil picado.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos la zanahoria pelada y troceada en el vaso y picamos 2 sg a velocidad 5. Sacamos y reservamos.



Ponemos en el vaso la cebolla y el pimiento. Picamos 3 sg a velocidad 4.



Ponemos en un bol grande la verdura picada y el pulpo.

Preparamos la vinagreta mezclando en el vaso el zumo de naranja con el aceite, el perejil y sal y pimienta al gusto.



Mezclamos unos segundos a velocidad 5. Vertemos por encima del pulpo y las verduras.



Removemos bien y servimos en cuencos o vasitos de cristal.



Servimos inmediatamente o reservamos en el frigorífico hasta la hora de comerlo.

Sacar unos minutos antes de servirlo y remover de nuevo.