LASAÑA DE PISTO CON BECHAMEL DE CALABACIN

Vamos a comenzar la semana...y casi acabar el mes con una deliciosa y ligera lasaña que hará las delicias de los vegetarianos y que nos ayudará a introducir en nuestra dieta diaria las raciones de verduras recomendadas.
La bechamel es una bechamel ligera perfecta para cualquiera que este a dieta le de un toque cremoso a sus platos sin castigarse con las calorías de mas.
Para mi, simplemente es un plato muy ligero, muy sabroso y que hace que llevarnos el pisto en el tupper pueda ser algo diferente.

Vamos a necesitar:

*Para el pisto:
- 200 gr de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 gr de pimiento rojo.
- 100 gr de pimiento verde.
- 300 gr de calabacín.
- 50 gr de aceite de oliva virgen.
- 400 gr de tomate triturado.
- Una cucharadita de sal.
- Una cucharadita de azúcar.
- 2-3 pellizcos de pimienta negra.
*Para la bechamel de calabacin:
- 15 gr de aceite de oliva.
- 20 gr de cebolla.
- 300 gr de calabacin.
- 100 gr de leche.
- Sal y pimienta.
- Un poco de nuez moscada.
- 4 quesitos, pueden ser light.
*Para el montaje.
- Placas de lasaña precocidas.
- Queso rallado (opcional).

Tiempo de preparación:

Poco mas de una hora.

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, los pimientos y 50 gr de aceite de oliva.. Troceamos 3 sg a velocidad 5.



Añadimos el calabacín, sin pelar, en dados de 1 cm de grosor. Sofreímos 10 min, 120º (varoma en tm31), giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sacamos a un bol y limpiamos y secamos el vaso.



Agregamos el tomate triturado, la cucharadita de sal, la de azúcar y un poco de pimienta negra recién molida. Programamos 25 min, 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sacamos a un bol y reservamos mientras preparamos la bechamel.



Ponemos 15 gr de aceite de oliva en el vaso y calentamos 2 min, 120º (varoma en tm31) y velocidad 1.

Añadimos la cebolla troceada y el calabacin pelado, y cortado en dados. Rehogamos 6 min, 120º (varoma en tm31) y velocidad 1 y medio.



Añadimos la leche, sal y pimienta al gusto, un poco de nuez moscada y los quesitos. Programamos 15 min, 100º y velocidad 1.



Trituramos 30 sg a velocidad 5. Comprobamos la textura y, si fuera necesario, podemos triturar un poco mas.

Ponemos el horno a precalentar a 200-230º con grill.

En una fuente, apta para horno, alternamos una capa de placas de lasaña, la mitad del pisto reservado, otra capa de placas de lasaña, el resto del pisto y otra capa mas de placas de lasaña.







Cubrimos con la bechamel de calabacín.



Ponemos por encima un poco de parmesano rallado.

Gratinamos en el horno hasta que empiece a dorar, unos 15-20 min.

Sacamos y dejamos reposar unos minutos.

Servimos.

MACARRONES CON SALSA DE GORGONZOLA Y NUECES

Entre semana no contamos con demasiado para cocinar entre las múltiples cosas que tenemos que hacer.
Pero a mi la pasta me gusta recién hecha...es un problema que tengo...jejeje!.
Esta receta no nos llevará mucho mas de 20 min, asi que es rápida...muy rápida.
Y buena, muy buena, sobre todo para los amantes de las salsas de queso.
He tardado mas en escribir la receta que en prepararla y comérmela...jajaja!.

Vamos a necesitar:

- 400 gr de rigatone o macarrones grandes (en realidad vale cualquier pasta corta).
- Agua y sal para cocer la pasta.
- 300 gr de nata liquida.
- 70-100 gr de gorgonzola.
- Un pellizco de sal.
- 50 gr de nueces picadas.
- Un poco de pimienta recién molida (opcional).

Tiempo de preparación:

Unos 20 min.

Preparación:

Ponemos el una olla a hervir abundante agua con una cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos la pasta y cocemos el tiempo indicado por el fabricante.

Mientras cuece la pasta, ponemos en el vaso del thermomix la nata, una pizca de sal y el queso gorgonzola. Programamos 6 min, 90º y velocidad 2. Reservamos.

Escurrimos la pasta y repartimos en platos. Vertemos por encima la salsa de queso y espolvoreamos con nueces picadas al gusto.



 Si queremos, podemos añadir un poco de pimienta recién molida.

Servimos inmediatamente.

ESPAGUETIS CON PESTO DE PISTACHOS

Nunca antes había preparado un pesto ante, asi que no se por que me decidí directamente por el pesto de pistachos en lugar de el mas típico de piñones.
Pero lo que si se es que he acertado de pleno al elegir esta forma de preparar el pesto...y lo preparare mas a menudo con diferentes tipos de pasta.
Ademas, un par de días después me enteré que el pesto de pistachos es el pesto típico de Sicilia, que allí usan muchísimo los pistachos para cocinar.
Así que, si queréis hacerla, esta receta va dedicada a Stefano y Noelia, unos chicos que estan empezando a conocer el thermomix.

Vamos a necesitar:

- 30 gr de albahaca fresca.
- 30 gr de perejil fresco, o del seco.
- 50 gr de queso parmesano.
- Un diente de ajo, no muy grande.
- 50 gr de pistachos tostados y pelados.
- La ralladura de un limón.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
- 120 gr de aceite de oliva.
- 350 gr de espaguetis.

Tiempo de preparación:

30 minutos.

Preparación:

Ponemos en el vaso el queso parmesano en trozos y rallamos 10 sg a velocidad 5-10.



Añadimos al vaso la albahaca (solo las hojas), el perejil, el ajo, la ralladura y el zumo de limón y el aceite de oliva. Trituramos 3 sg a velocidad 7.



Incorporamos los pistachos y troceamos 10 sg a velocidad 5. Si los queréis mas enteros, podéis trocearlos solo 5 o 6 sg.



Sacamos a un bol y reservamos mientras cocemos la pasta.

Ponemos 1500 gr de agua, sin limpiar el vaso, y media cucharadita de sal. Programamos 10 min, 100º y velocidad 1.

Añadimos la pasta por el bocal (quedara la mitad fuera) y programamos 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Es impresionante ver como la maquina se va "tragando" los espaguetis...jejeje!.





Sacamos los espaguetis a un escurridor, reservando un vasito del agua de cocción, y lavamos con agua fria para cortar la coccion.

Ponemos los espaguetis en un bol grande y los mezclamos con un cacito del agua de cocción reservada.



Vamos mezclando con la salsa pesto reservada hasta obtener la mezcla deseada en nuestra pasta.



Servimos inmediatamente.

Podemos poner un poco mas de pesto por encima...a mi me encanta!.

LASAÑA FRIA DE ATUN Y PISTO

Aun nos quedan días de calor por delante y nos sigue apeteciendo comer platos fríos.
También empieza a tocar llevarse el tupper al trabajo y esta es ideal, por que a la lactonesa no le afecta el calor como a la mayonesa tradicional.
Esta lasaña fría esta mejor de un día para otro, por eso podemos prepararla tranquilamente la tarde-noche anterior y tomarla al día siguiente sin tener que estar pendiente de meterse en la cocina.
Ademas, necesita reposar un mínimo de 8 horas en el frigorífico...así estará mucho mas buena.

Vamos a necesitar:

*Para la lactonesa:
- 300 gr de aceite de girasol.
- 150 gr de leche.
- Un diente de ajo.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- Un pellizco de pimienta molida.
- Unas gotas de zumo de limón.
*Para el pisto:
- 150 gr de pimiento verde.
- 150 gr de pimiento rojo.
- 300 gr de cebolla.
- 300 gr de calabacín.
- 100 gr de aceite de oliva.
- 400 gr de tomate triturado, natural o en conserva.
- Media cucharadita de sal.
- Uno o dos pellizcos de pimienta molida.
*Para el montaje:
- 12 placas de lasaña precocidas.
- 3 latas de atún en conserva escurrido, unos 160 gr.
- 4 huevos duros pelados y cortados en rodajas.

Tiempo de preparación:

12 horas, incluyendo los reposos.

Preparación:

Pesamos el aceite de girasol en una jarra. Reservamos.

Ponemos en el vaso la leche, el ajo, la sal y la pimienta. Trituramos un minuto a velocidad 5.



Programamos 3 min a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, vamos vertiendo el aceite en la tapa para que caiga poco a poco y emulsione nuestra lactonesa.



Ponemos unas gotas de limón y mezclamos 10 sg a velocidad 4.



Reservamos la lactonesa en el frigorífico y lavamos y secamos el vaso.

Ponemos en el vaso los pimientos verde y rojo y la cebolla en cuartos. Troceamos 6 sg a velocidad 4.



Ponemos la verdura en el cestillo y dejamos escurrir bien.

Sin limpiar el vaso. ponemos el calabacín y troceamos 3 sg a velocidad 4.



Añadimos las verduras escurridas y el aceite de oliva y las verduras escurridas. Programamos 15 min, 120º (varoma en Tm31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Agregamos el tomate triturado, la sal y la pimienta. Rehogamos 20 min, 120º (varoma en Tm31), giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Vertemos el pisto en el cestillo para que escurra líquidos y dejamos enfríar.

Ponemos las placas de lasaña en un bol con agua templada y dejamos hidratar unos 20 min. Sacamos, secamos y reservamos.

Ponemos en el fondo de una fuente honda 3 o 4cucharadas de lasctonesa extendida y, sobre esta, 3 placas de lasaña.



Ponemos encima 1/3 del pisto, un tercio de las rodajas de huevo y una lata de atún escurrida.



Añadimos 3 placas de lasaña y ponemos la mitad del resto de los ingredientes en el mismo orden que la capa anterior. Volvemos a repetir la operación una tercera vez con el resto de ingredientes y cubrimos con las tres ultimas placas de lasaña.



Cubrimos con la lactonesa y dejamos reposando, tapada, en el frigorífico de un día para otro.



Servimos fresca, en porciones.

Toca disfrutar...