ENSALADA DE PIQUILLOS CON TOMATES SECOS Y QUESO CURADO

Hoy tenemos una idea para uno de esos entrantes que podrían ser perfectos para nuestra cena de nochebuena o nochevieja.
Una, muy simple, ensalada de pimientos del piquillo (ahora mismo no tengo en casa de Navarra), tomates secos y el queso que mas nos guste. En mi caso fue un curado manchego artesanal.
Pero podéis variarla o incluso añadirle unas anchoas o un poco de ventresca, con eso la haréis aun mas especial.
Podemos tenerla hecha uno o dos días antes en la nevera y así no nos quitara un tiempo que estos días no tenemos...jejeje!

Vamos a necesitar:

- 250 gr de pimientos del piquillo asados y escurridos (valen en conserva).
- 6-8 tomates secos rehidratados en aceite.
- 2-3 dientes de ajo.
- 100 gr de queso curado.
- Orégano.
- Sal.
- Vinagre.
- Aceite.

Preparación:

Escurrimos bien los pimientos y los cortamos en tiras. Ponemos en la ensaladera o fuente honda.

 

 

Cortamos los tomates  también en tiras y añadimos a los pimientos.

 

Picamos el ajo o lo laminamos. Lo añadimos a todo lo anterior.



 

Incorporamos el queso en dados.

 

Aliñamos con sal, vinagre, aceite y orégano.

 

 

Removemos bien y dejamos reposar un rato en la nevera antes de servirlo.

Al servir, volvemos a remover bien.

Espero que os guste.