Nunca suelo preparar las recetas de la revista mensual de Thermomix dedicadas a los grandes cocineros españoles...me parecen demasiado enrevesadas y complicadas.
Pero esta de Jesús Sanchez, cocinero con estrella Michelin con restaurante en Pontones (Cantabria) me pareció muy sencilla de preparar.
No me equivoque...un arroz meloso espectacular y muy sencillo de preparar.
La verdad es que la receta tiene alguna variación mía, pero es muy muy sencilla.
Un dato a tener en cuenta...salen tres raciones.
¿Quien se anima a sorprender a su pareja o a algún buen amigo/a con este plato tan bueno?.
Vamos a necesitar:
- 100 gr de aceite de oliva suave (hojiblanca o arbequina), virgen extra.
- Un diente de ajo cortado en laminas.
- Un trozo de guindilla seca.
- 550 gr de agua.
- Una cucharadita de sal.
- Un sobre de hebras de azafrán.
- 250 gr de bacalao al punto de sal (yo lo compro al punto de sal congelado en Mercadona).
- 150 gr de cebolla contada en cuartos.
- 2 ramitas de perejil, mejor fresco.
- 60-80 gr de puerro cortado en rodajas de medio centímetro, solo la parte blanca.
- 190 gr de arroz redondo.
- Una cucharada de cebollino picado.
Tiempo de preparación:
50 minutos.
Preparación:
Ponemos en el vaso el aceite de oliva, el ajo laminado y la guindilla. Sofreímos 8 min, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso el agua, la sal y el azafrán. Ponemos el recipiente varoma en su lugar con los trozos de bacalao dentro. Tapamos y programamos 13 min, temperatura varoma y velocidad 1.
Reservamos el liquido del vaso en una jarra y reservamos.
Introducimos en el vaso la cebolla, el perejil y 50 gr de del aceite reservado. Troceamos 3 sg a velocidad 7.
Añadimos el puerro y programamos 3 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Agregamos el arroz y programamos 3 min, 100º, giro a a izquierda y velocidad 1. Sin cubilete.
Añadimos el liquido de cocción reservado y 50 gr de agua y programamos 13 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Mientras tanto, partimos el bacalao en laminas y las añadimos al sofrito de aceite con ajos reservado. Añadimos el cebollino y mezclamos.
Vertemos el arroz en un bol y dejamos reposar 2 minutos.
Servimos el arroz con las laminas de bacalao y el aliño por encima.
Podemos ayudarnos con un aro de emplatar en su presentación.
Servir inmediatamente.
Pero esta de Jesús Sanchez, cocinero con estrella Michelin con restaurante en Pontones (Cantabria) me pareció muy sencilla de preparar.
No me equivoque...un arroz meloso espectacular y muy sencillo de preparar.
La verdad es que la receta tiene alguna variación mía, pero es muy muy sencilla.
Un dato a tener en cuenta...salen tres raciones.
¿Quien se anima a sorprender a su pareja o a algún buen amigo/a con este plato tan bueno?.
Vamos a necesitar:
- 100 gr de aceite de oliva suave (hojiblanca o arbequina), virgen extra.
- Un diente de ajo cortado en laminas.
- Un trozo de guindilla seca.
- 550 gr de agua.
- Una cucharadita de sal.
- Un sobre de hebras de azafrán.
- 250 gr de bacalao al punto de sal (yo lo compro al punto de sal congelado en Mercadona).
- 150 gr de cebolla contada en cuartos.
- 2 ramitas de perejil, mejor fresco.
- 60-80 gr de puerro cortado en rodajas de medio centímetro, solo la parte blanca.
- 190 gr de arroz redondo.
- Una cucharada de cebollino picado.
Tiempo de preparación:
50 minutos.
Preparación:
Ponemos en el vaso el aceite de oliva, el ajo laminado y la guindilla. Sofreímos 8 min, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso el agua, la sal y el azafrán. Ponemos el recipiente varoma en su lugar con los trozos de bacalao dentro. Tapamos y programamos 13 min, temperatura varoma y velocidad 1.
Reservamos el liquido del vaso en una jarra y reservamos.
Introducimos en el vaso la cebolla, el perejil y 50 gr de del aceite reservado. Troceamos 3 sg a velocidad 7.
Añadimos el puerro y programamos 3 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Agregamos el arroz y programamos 3 min, 100º, giro a a izquierda y velocidad 1. Sin cubilete.
Añadimos el liquido de cocción reservado y 50 gr de agua y programamos 13 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Mientras tanto, partimos el bacalao en laminas y las añadimos al sofrito de aceite con ajos reservado. Añadimos el cebollino y mezclamos.
Vertemos el arroz en un bol y dejamos reposar 2 minutos.
Servimos el arroz con las laminas de bacalao y el aliño por encima.
Podemos ayudarnos con un aro de emplatar en su presentación.
Servir inmediatamente.
ResponderEliminarPues la pinta la tiene exquisita...habrá que probarlo!!