PASTELES DE ARROZ

Hola a todos, hoy tenemos una receta de esas rapiditas pero que te hacen quedar como un señor.
Los pasteles de arroz son muy típico de Bilbao, pocas pastelerías de esa ciudad no lo tienen en su escaparate...jejeje!.
A pesar de llamarse así no llevan arroz entre sus ingredientes, pero esto, como todo, tiene una expoliación de las "históricas".
Se dice que, en origen, se hacían en Filipinas con harina de arroz y que los marinos vascos se trajeron la receta de allí. Una vez en Bilbao, se sustituyo la harina de arroz por harina de trigo, pero conservando el nombre original de "Pastel de Arroz".
Sea cierto esto o no, lo que si es seguro es que están ricos...ricos!.
Un dulce Domingo a todos.

Vamos a necesitar:

- 500 gr de leche entera.
- 100 gr de mantequilla.
- 100 gr de harina de repostería.
- Un pellizco d sal.
- 150 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- Un paquete o dos de obleas de empanadillas (las que mejor quedan son las de la marca "La Cocinera".

Tiempo de preparación:

Una hora.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso la leche y programamos 4 min, 90º y velocidad 2. Sacamos a una jarra y reservamos.



Ponemos en el vaso la mantequilla en trozos y programamos 2 min, 50º y velocidad 2.



Añadimos los huevos, la harina y la sal. Mezclamos 15 sg a velocidad 3.



Agregamos la leche reservada y mezclamos 15 sg a velocidad 4.



Ponemos las obleas en moldes de magdalenas, metálicos o de silicona, engrasados.



Vertemos el contenido del vaso en las obleas, sin llegar a rebosarlas.



Horneamos a 180º durante unos 30 min.



Sacamos de los moldes y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Opcionalmente, podemos espolvorear con azúcar la superficie y quemarla con un soplete de cocina para dorar la superficie.





Bueno...¿esta ya el café?...

...por que yo hoy me salto la dieta...jejeje!.

PAN DE ESPELTA 100% INTEGRAL CON MASA MADRE

Ya sabemos todos (lo he escrito ya varias veces) que la espelta es un trigo de los llamados antiguos.
Que da menos rendimiento que el trigo común actual, pero que es mucho mas digestivo y aromático.
También sabemos que las personas con intolerancia al gluten, sin llegar a ser celiacos, pueden comer panes preparados con este cereal.
Hoy vamos a preparar un pan de espelta 100% integral con semillas preparado con un prefermento de uno o dos días.
En este tipo de fermentación nos ayudamos del frigorífico para tener una fermentación mas larga que nos ayudara a que los sabores naturales del pan se desarrollen mas, dando como resultado un pan realmente espectacular.

Vamos a necesitar:

*Para el prefermento:
- 100 gr de harina de espelta.
- 100 gr de agua.
- 5 gr de levadura fresca.
*Para el pan:
- 350 gr de harina de espelta.
- 15 gr de levadura fresca.
- 250 gr de agua.
- Una cucharadita d sal.
- 100 gr de semillas variadas (yo puse girasol, sésamo, lino y amapola).

Tiempo de preparación:

24 horas mínimo para el prefermento y cuatro horas mas hasta que el pan sale del horno.
Solo queda esperar a que se enfrie.

Preparación:

Mezclamos en un bol la harina, el agua y la levadura del prefermento.



Mezclamos bien y dejamos reposar, tapado con film transparente, durante un mínimo de 15 horas (si esta dos días o tres no le pasa nada) en el frigorífico.



Al día siguiente...

Ponemos en el vaso la harina de espelta y el agua. Mezclamos 10 sg a velocidad 5.



Añadimos el prefermento del día anterior, la levadura y la sal. Amasamos 4 min a velocidad espiga.





Agregamos las semillas y amasamos un minuto y medio mas.



Retiramos a un bol y dejamos fermentar hasta que doble volumen (entre una y dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente) tapado con film transparente.



Desgasificamos la masa (con un poco de aceite en las manos manejaremos mejor la masa) y amasamos un poco. Boleamos.







Ponemos en un baneton bien embadurnado de harina de espelta (100% espelta). Espolvoreamos también con espelta por encima. Yo coloco el pan con el cierre hacia abajo.



Cubrimos con un paño de lino y dejamos que doble su tamaño de nuevo (unos 30 min-1 hora). Precalentamos el horno a 220º.



Volcamos el pan sobre la bandeja de horno enharinada, con silpat de silicona, harina, etc...



Horneamos 35 min. Los primeros 10 a 220º con humedad (pulverizar agua en las paredes del horno para producir vapor). Luego bajar a 190 y hornear los 25 min restantes.



Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya lo tenemos listo para comer.

Que grandes momentos da este pan al paladar.