MOLLETES

Llega hasta nuestro blog este viernes un pan muy andaluz (como yo), el mollete.
No es este bollo el llamado "Mollete de Antequera", que es mas plano y blando.
Este queda con una corteza blanca, como el anterior, pero algo mas consistente, menos blanda.
La miga es esponjosa, con un generoso alveolado (burbujas) y ese puntito que le da la cucharadita de manteca de cerdo y que no lo hace apto para vegetarianos.
Pero claro, un vegetariano no puede partirlo por la mitad, untarlo con tomate maduro fresco, un chorrito de aceite de oliva y unas lonchas de jamón ibérico...¿no?... Pues eso...jejejej!

Vamos a necesitar:

- 500 gr de harina de media fuerza (250 gr de fuerza + 250 gr harina floja).
- 30 gr de levadura fresca de panadería.
- 270 gr de agua.
- 10 gr de sal.
- 15 gr de manteca de cerdo.

Tiempo de preparación:

Unas tres horas.

Preparación:

Ponemos en el vaso 100 gr de harina, 100 gr de agua y la levadura. Mezclamos 10 sg a velocidad 3. Dejamos reposar en el vaso hasta que la mezcla haya esponjado y este burbujeante.





Añadimos el resto de ingredientes, excepto la manteca de cerdo, y programamos un minuto y medio en función amasar (vaso cerrado y velocidad espiga en Tm31). Dejamos reposar la masa 10 min. Repetimos dos ciclos mas de amasado de minuto y medio con reposos de 10 min después e dada uno. La masa se vuelve mas lisa y elástica.



Agregamos la manteca de cerdo y amasamos 2 minutos mas.



Dejamos fermentar dentro del vaso hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente. Después, amasamos un minuto mas para desgasificar la masa.



Pasamos la masa a la superficie espolvoreada con harina y dividimos en piezas de unos 100 gr.



Formamos bolas con las porciones de masa y luego las aplastamos hasta dejarlas con un grosor de algo mas de un centímetro. Espolvoreamos con mas harina.





Ponemos en la bandeja del horno enharinada o con papel de horno y dejamos levar, tapado con un paño húmedo o plástico, durante 10-15 min.
Ponemos el horno a precalentar a200º.

Horneamos a 200º durante 15-20 min, que no queden dorados.



Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Usamos a conveniencia.

¿Un bocadillo?.

ALBONDIGAS DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA

Me encantan estas albóndigas de pollo!.
Hoy voy a dedicarle la receta a Mari Carmen, de Valdemoro (Madrid), que se que es una gran aficionada al pollo.
Estas albóndigas no serian nada sin la ayuda de esta espectacular salsa de mostaza que la acompaña.
Suave, cremosa, coges una albóndiga y la partes. la untas en la salsa y a la boca...están increíbles.
El jamón picado les da un puntito muy de agradecer.
Lo dicho...unas albóndigas de 10!

Vamos a necesitar:

*Para las albóndigas:
- Un diente de ajo.
- Una cucharadita de perejil, vale el seco.
- 500 gr de pechuga de pollo.
- 100 gr de jamón serrano, mejor si es ibérico.
- Sal y pimienta.
- 20 gr de zumo de limón.
- 2 huevos.
- 5 cucharadas de pan rallado.
- Aceite de oliva para freír.
*Para la salsa:
- 70 gr de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 100 gr de cebolla.
- 30 gr de almendras crudas peladas.
- 100 gr de brandy.
- 70 gr d mostaza de Dijon.
- Unas hebras de azafrán.
- 600 gr de agua.
- 2 clavos de olor.
- 5 granos de pimienta o pimienta molida.
- 2 pastillas de caldo de pollo.
- Una cucharadita de maizena.

Tiempo de preparación:

Una hora y media.

Preparación:

Ponemos en el vaso el ajo y el perejil. Picamos 5 sg a velocidad 7.



Añadimos la pechuga de pollo en trozos y picamos programando 10 sg a velocidad 5-10. Sacamos y reservamos en un bol.



Ponemos en el vaso el jamon y picamos con dos o tres golpes de turbo.



Añadimos el jamón al bol de la pechuga. ponemos también el zumo de limón, los huevos y el pan rallado. Mezclamos bien y dejamos reposar, tapado, un rato en el frigorífico.





Con las manos ligeramente engrasadas, formamos bolitas.



Freímos en aceite bien caliente y reservamos.



Ponemos en el vaso limpio el aceite, el ajo y la cebolla, picamos 4 sg a velocidad 5.



Programamos 7 min, 100º y velocidad 1.

Añadimos las almendras y programamos 5 min, 100º y velocidad 1.



Añadimos el brandy y programamos 3 min mas a temperatura varoma y velocidad 1. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.



Agregamos la mostaza, el azafrán, el agua, los clavos, la pimienta y las pastillas de caldo.



Programamos 18 min, temperatura varoma y velocidad 1, Cuando lleve cociendo 10 min, retiramos el cubilete para que la salsa reduzca mejor. Poner el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Con cuidado de no quemarnos, trituramos la salsa un minuto a velocidad 5-10.

Añadimos la maizena disuelta en un poco de agua y programamos 4 min, temperatura varoma y velocidad 1.



Ponemos las albóndigas en una cazuela con la salsa y dejamos cocer a fuego suave unos 15 min, hasta que veamos que la salsa ha espesado a nuestro gusto.



Dejamos reposar unos minutos.

Servimos acompañadas de la salsa.