PAN TRES QUESOS CON MASA MADRE

No hace mucho me estaba tomando un café en una panadería de Huelva cuando vi que tenían panes de los llamados "especiales".
Uno de ello era pan a los tres quesos, así que pregunte a la chica que quesos llevaba ese pan.
Pues eran cheddar, enmental y gouda, tres quesos de tipo mantecoso.
Así que decidí que, ya en Madrid, prepararía mi propia versión de este pan.
Pues, ni que decir tiene, nos ha salido una hogaza de pan de mas de un kilo con un aroma delicioso, que aguanta fresco varios días y que nos deja una sorpresita para el final...
Si, así es. pasados unos días, haced rebanadas y tostadlo...veréis!!
Desprenderá el queso de nuevo su aroma al calentarse y...con un poco de lacón, o unas lonchas de embutido es un manjar.

Vamos a necesitar:

- 50 gr de queso cheddar.
- 50 gr de queso enmetal.
- 50 gr de queso gouda.
- 25 gr de levadura fresca de panadería.
- 350 gr de agua.
- 650 gr de harina de fuerza.
- Una cucharadita de sal.

Tiempo de preparación:

Los panes con masa madre se suelen hacer de un día para otro, así que unas 24 horas.

Preparación:

Mezclamos en un bol 50 gr de agua, 110 de harina de fuerza y 5 gr de levadura. Mezclamos bien y formamos una bola. Dejamos reposar en un bol bien tapado en el frigorífico hasta el día siguiente.



Ponemos el queso en dados en el vaso. Troceamos 10 sg a velocidad 5. Sacamos y reservamos.



Sin lavar el vaso, ponemos la masa madre reposada, el resto de harina  y agua y la levadura desmenuzada.



Amasamos en función amasar (vaso cerrado y velocidad espiga en TM31) durante 4 min, sin cubilete. Vamos añadiendo por el bocal, poco a poco, el queso rallado mientras amasamos.



Sacamos a un bol grande ligeramente engrasado y dejamos reposar hasta que doble su volumen, entre una y dos horas.



Sacamos a una superficie enharinada o engrasada y desgasificamos un poco y doblamos hacia dentro varias veces. Así damos tensión a la masa.





Formamos (yo le di forma de hogaza alargada, como en baneton que use) y colocamos en un baneton enharinado con la parte fea (la junta) hacia abajo.





Tapamos y dejamos reposar en un sitio sin corrientes hasta que vuelva a doblar volumen. Mientras tanto, precalentamos el horno a 230-250º (lo que de el horno).

Volcamos sobre la bandeja del horno cubierta con lamina de silicona, harina...





Horneamos,con vapor, a 230º durante 10 min, luego bajamos el horno a 190º y horneamos 30-35 min mas.



Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlo.

Ya lo tenemos listo.

Ummm...vaya aroma!.

PAN RALLADO DE ESPELTA

Hace un par de semanas preparamos un pan de espelta con masa madre...¿recordáis? (20-02-2015).
De ese pan, guarde un cuarto para hacer este experimento, quería saber como quedaba el pan rallado de espelta.
Me parece una gran idea para que los intolerantes a la harina de trigo, pero que si pueden tomar espelta, también puedan comer filetes empanados, o usarla en las albóndigas, etc.

Vamos a necesitar:

- Pan de espelta 100% duro.

Tiempo de preparación:

10-30 sg.

Preparación:

Ponemos en el vaso el pan de espelta troceado.



Rallamos 10-30 sg (según la dureza del pan) a velocidad 5-10.

Usamos a conveniencia.

Podemos congelarlo y usarlo directamente del congelador, aromatizarlo con ajo y perejil, pimentón, etc...

SALMON RELLENO CON PURE DE PATATAS CON ENELDO

Me encanta el salmón...lo comería todas las semanas!
Pero es un pescado bastante graso y lo consumimos en casa mas de vez en cuando de lo que yo quisiera.
Hoy lo vamos a preparar al vapor, relleno de crema del mismo salmón. Un juego de texturas que resulta muy agradable a la hora de tomarlo.
Al típico puré de patatas, hoy le hemos añadido eneldo, un acompañamiento perfecto para el salmón (aunque todo es cuestión de opiniones).
Yo hoy me he dado un homenaje con este salmón relleno que, creedme, tenéis que probar.

Vamos a necesitar:

*Para la mousse de salmón:
- 250 gr de salmón fresco sin piel ni espinas.
- 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 200 gr de nata liquida.
- Un pellizco de pimienta de cayena.
- Un pellizco de nuez moscada.
- Un pellizco de pimienta blanca.
*Para el salmón:
- 1000 gr de cola de salmón abierta en dos filetes sin piel ni espinas.
- Media cucharadita de sal.
- 2 pellizcos de pimienta recién molida.
*Para el puré de patatas:
- 1000 gr de paratas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro.
- Una cucharadita de sal.
- 350 gr de leche.
- 30 gr de mantequilla cortada en trozos.
- Media cucharadita de eneldo, mejor si es fresco, pero vale del seco.


Tiempo de preparación:

Preparación:

Ponemos en el vaso el salmón de la mousse, añadimos la mantequilla y trituramos 15 sg a velocidad 6. Añadimos la nata, la pimienta de cayena, la nuez moscada y la pimienta. Trituramos 15 sg a velocidad 6. Sacamos y reservamos en el frigorífico.



Ponemos uno de los filetes de salmón sobre film transparente y salpimentamos.



Ponemos encima la mousse de salmón reservado.



Tapamos con el otro filete y cerramos bien con el film transparente.



Colocamos el salmón dentro del recipiente varoma. Ponemos en el vaso 800 gr de agua y programamos 30 min, temperatura varoma y velocidad 1. Colocamos el recipiente varoma sobre la tapa.





Ponemos en el vaso la mariposa, las patatas cortadas en rodajas, la sal y la leche. Programamos 25-30 min, 95º y velocidad 1.



Añadimos la mantequilla y el eneldo. Trituramos 30 sg a velocidad 3.



Sacamos el salmón del film y cortamos en rodajas de unos 3 cm.



Servimos acompañado del puré de salmón al eneldo.

A disfrutar!.

ESPUMA DE TOMATE PARA UNTAR

Hoy he decidido que voy a tostar unas rebanadas de pan, les voy a poner este tomate, un poco de sal, jamón y...ummm!
Bueno...que me lío...aprovecho la ocasión para daros la receta del tomate que yo prepara para las tostadas con tomate y jamón, bocatas de jamón con tomate, etc...
Yo no le pongo sal, esta la pongo al gusto una vez ponemos el tomate.
¿Un truquillo?...si os queda muy liquido podéis ponerle un poco de Xantana (la que usamos para la tarta romántica) y os espesara la mezcla sin darle nada de sabor.

Vamos a necesitar:

- Un bote de tomate den conserva, entero, de 800 gr. También se pueden usar tomates frescos muy maduros. Mejor pelados.
- Un diente de ajo.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen (unos 20-30 gr).

Tiempo de preparación:

30 sg.

Preparación:

Escurrimos los tomates bien con un colador grande o escurridor. Presionamos un poco para eliminar mas agua.



Ponemos en el vaso los tomates escurridos, el diente de ajo pelado y el aceite de oliva. Trituramos 15-30 sg a velocidad 5-10.



Servimos a conveniencia.

Mi tomate, ya os dije, va a las tostadas del desayuno...jejeje!.

MAGDALENAS DE NATA

A veces apetece dulce con el café de la tarde pero no apetece complicarse mucho.
Y no siempre queremos un bizcocho...hoy toca magdalenas.
Unas deliciosas, húmedas y esponjosas magdalenas muy sencillas de preparar.
Lo único que hay que tener en cuenta, en mi opinión lo mas importante a la hora de preparar magdalenas, es respetar el ratito de reposo en la nevera. Esto hará que la levadura actúe mejor y nuestras magdalenas suban mas.
Bueno chic@s...un dulce Domingo para todos!.

Vamos a necesitar:

- 350 gr de harina floja.
- 250 gr de azúcar.
- 250 gr de aceite de girasol.
- 100 gr de nata liquida.
- Un sobre de levadura química (Royal).
- 4 huevos medianos.
- La ralladura de un limón o 2 cucharaditas de esencia de limón.

Tiempo de preparación:

50 minutos...mas dejarlas enfriar.

Preparación:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos y el azúcar.
 Batimos 7 minutos, 37º y velocidad 3.



Añadimos la ralladura de limón o la esencia de limón y batimos 6 min mas a velocidad 3. Sin temperatura.



Agregamos la nata y el aceite y mezclamos 3 min a velocidad 2.



Retiramos la mariposa y añadimos la harina, previamente mezclada con la levadura.



Mezclamos un poco con una espátula y programamos 5 sg a velocidad 6. Si no esta totalmente integrado, terminamos de remover con la espátula.





Precalentamos el horno a 230º mientras la masa reposa en el vaso.
Es mejor si dejamos reposar la masa unos 30 minutos en la nevera mientras precalentamos el horno.

Vertemos la mezcla en las cápsulas de papel, llenándolas no mas de 3/4 de su capacidad.



Introducimos las magdalenas en el horno a 230º e, inmediatamente, lo bajamos a 210º.
Horneamos durante 10-12 min, hasta que estén doraditas.



Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pues poco mas...

...¿cafe o cola cao?.