LAVASH, PAN ARMENIO

Hoy vamos a hacer la receta de todo un descubrimiento gastronómico...el pan armenio o Lavash.
Es un pan fino y muy crujiente que se puede tomar como acompañamiento en la comida o solo, como un aperitivo crujiente con una buena cerveza...el solo tiene sabor suficiente sin necesidad de mas acompañamiento.
La receta me la ha dado Pilar, una compañera del curso de panadería y bollería que estoy haciendo. Ella es una experta en lo que a amasar pan se refiere, por eso hoy vais a ver el pan amasado a mano.
Pero, ahora que ella no nos lee, donde este un amasado 3-4 min a velocidad espiga en nuestra thermomix...jejeje!.
También he variado un poco las cantidades para hacerlas múltiplos de 5, ya sabéis que nuestra thermomix pesa esa cantidad como mínimo.
Las especias son orientativas, podéis usar las que mas os gusten. Aunque el punto que le da la sal ahumada es espectacular.
De todas formas, si seguís los pasos os saldrá un pan perfecto y crujiente....os prometo que es muy muy sencillo..

Vamos a necesitar:

- 190 gr de harina de media fuerza (95 de fuerza y 95 normal).
- Media cucharadita de sal.
- 10 gr de levadura prensada fresca.
- 20 gr de miel.
- 15 gr de aceite de oliva virgen.
- 100 gr de agua (entre 90 y 120 gr, depende de la absorción de la harina).
- Especias al gusto. Yo puse orégano, pimentón, comino en grano, sal ahumada (o escamas de sal) y mezcla 5 pimientas.

Preparación:

Mezclamos todo, excepto las especias en un bol grande, intentando integrar bien todos los elementos. Podemos ayudarnos de una espátula o una rasqueta.





Una vez mezclado todo, hacer una bola y sacar a una superficie enharinada y amasar hasta obtener una superficie lisa y elástica. Ha de pasar la prueba de la membrana.





Boleamos y dejamos reposar en una bolsa de plástico (asi no perderá humedad) unos 90 min o hasta que doble su volumen. Poner unas gotas de aceite en la bolsa, así no se nos pegara la masa.





Precalentamos el horno a 175º.

Estiramos la masa muy fina sobre un papel de hornear hasta el tamaño de la bandeja del horno.





Humedecer la superficie con agua pulverizada o con una brocha.



Hacer hileras con las especias elegidas (orégano, pimentón, comino en grano, sal ahumada, o escamas de sal, y mezcla de pimientas en polvo). Apretar un poco con los dedos las especias para que se peguen a la superficie (la ultima en presionar que sea el pimentón, si no queremos teñir de rojo todo el pan).





Horneamos , con calor arriba y abajo, durante unos 15-20 min, hasta q este dorado y con grandes burbujas.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se ablande y se mantenga crujiente.

Pues ya esta lista para empezar por una esquina y....que vicio!!..jejeje!.
Muchas gracias por la receta pilar.

BROCHETAS DE POLLO AL AJILLO CON HIERBAS

El otro día compre pollo para prepararlo con especias "Ras al Hanout". Pero, a la hora de prepararlo, no encontré el bote de esas especias, así que queda pendiente para otro día...lo prometo.
Pero se me ocurrió preparar el pollo con ajo y hierbas secas...que también esta muy bueno.
El pollo, y mas la pechuga, suele ser muy seca para barbacoa. Por eso lo marinamos con las especias, el ajo y el aceite de oliva, así nos aseguramos que la pechuga quede mas jugosa a la hora de cocinarla.
Esta receta la preparamos el fin de semana pasado, pero quería que la tuvierais por que queda muy muy rica.

Vamos a necesitar:

- Un kg de pechuga de pollo.
- Una cabeza de ajos.
- Sal y pimienta al gusto.
- 50-100 gr de aceite de oliva virgen.
- Unas cucharaditas de hierbas secas al gusto (yo puse una de perejil, una de estragón, una re romero y una de tomillo).

Preparación:

Limpiamos las pechugas de restos de grasa y cortamos en dado de unos 2x2 cm aproximadamente. Lavamos y escurrimos bien.



Ponemos en el vaso la cabeza de ajo con todos los dientes pelados. añadimos el aceite de oliva y las hierbas.



Troceamos 4 sg a velocidad 5.

Vertemos la mezcla sobre el pollo troceado y salpimentado al gusto.



Removemos bien y dejamos reposar, mejor de un día para otro, removiendo de vez en cuando, para que el adobo se impregne bien.



Ponemos en palos de brocheta.

Hacemos a la parrilla o en una plancha grande a nuestro gusto.



Servimos inmediatamente.

De guarnición...una ensalada, un cuscus con frutos secos, arroz cocido...

ENSALADA DE PASTA CON FRUTAS SECAS

Ensalada de pasta para la vuelta de las vacaciones.
Un plato completísimo que podemos tomar como plato único.
Ademas, aun hace calor y no apetecen mucho platos calientes.
Una cosa mas, este plato es perfecto para llevar en el tupper al trabajo ahora que volvemos a la rutina diaria.
La mezcla de frutos secos con la vinagreta de nueces queda muy bien, pero podemos variar las frutas secas por mezcla de frutas secas de esas que cada vez es mas fácil de encontrar en cualquier supermercado.
Espero que os guste.

Vamos a necesitar:

- 250 gr de frutas secas variadas (orejones, pasas, ciruelas).
- 300 gr de pasta de colores corta (yo puse lacitos).
- 80 gr de aceite de oliva.
- 30 gr de vinagre.
- 50 gr de nueces peladas.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

Tomamos las frutas secas y cortamos las mas grandes (ciruelas y orejones) en trozos mas pequeños. Reservamos.



Cocemos la pasta, el tiempo que ponga en el envase, en abundante agua con sal. Sacamos y escurrimos.



Ponemos la pasta en la ensaladera o bol grande. Añadimos las frutas secas.

Ponemos en el vaso del thermomix el aceite, el vinagre y las nueces. Picamos 3 sg a velocidad 5.



Vertemos por encima de la pasta, añadimos pimienta al gusto y removemos bien.



Podemos servir inmediatamente o...

...dejar reposar en el frigorífico hasta la hora de comer. En ese momento, volvemos a remover antes de servir.