MAYONESA HIGIENIZADA

Ya esta aquí Diciembre, con sus comidas copiosas y las fuentes enormes de ensaladilla.
Pero la mayonesa casera, aunque mas sabrosa, es un riesgo...sobre todo si no la tomamos en las siguientes horas a su preparación.
Con esta mayonesa vamos a disminuir estos riesgos, al prepararla con un poco de calor. Y, de esta manera, podemos consumirla hasta en 3 o 4 días desde su realización...eso si, conservada en el frigorífico en un recipiente hermético a menos de 5ºC.
Y, una cosa mas, esta mayonesa es la mas segura para tomar en la época de verano, que es cuando mas delicados son este tipo de alimentos.

Vamos a necesitar:

- 400 gr de aceite de girasol.
- 2 huevos.
- Unas gotas de vinagre o de zumo de limón.
- Algo menos de media cucharadita de sal.

Tiempo de preparación:

5 minutos.

Preparación:

Pesamos el aceite y reservamos.

Añadimos al vaso los huevos, el vinagre y la sal. Programamos un minuto y 30 sg, 80º y velocidad 5.



Inmediatamente, ponemos la maquina 3 min a velocidad 5, sin temperatura,y vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapadera con el cubilete puesto.



Bajamos los restos de la tapa y las paredes y mezclamos 10 sg a velocidad 3.



Ponemos en un bote hermético y conservamos en el frigorífico...

...o servimos inmediatamente.

PANDORO VERONES

Cuando hace un par de meses me regalaron por mi cumple el molde de Pandoro, estaba deseando que llegaran estas fechas para estrenarlo como se merece.
Y hoy, por fin, tenemos nuestro primer Pandoro Veronés casero encima de nuestra mesa, listo para disfrutar con un buen café o una buena taza de chocolate caliente.
Es una receta larga, 18 horas de tiempo total, pero para nada es una receta difícil...todo lo contrario.
El Pandoro que obtenemos es un bollo esponjoso y aromático. Un bollo que no tiene nada que ver con el que venden en el supermercado, mas industrial y menos "mimado".
Pese al tiempo que se tarda, os recomiendo prepararlo.
Una cosa mas, el molde de Pandoro es un molde especializado con forma de estrella. Si no queréis adquirirlo, podemos usar un molde de flan grande o un molde de corona, también grande (hay que tener en cuenta de multiplica por 4 su volumen con la fermentación.

Vamos a necesitar:

- 305 gr de harina de fuerza, mas un poco mas para el amasado final si hiciera falta.
- 35 gr de mantequilla.
- 90 gr de azúcar.
- 20 gr de levadura prensada fresca (un cubito).
- 2 yemas y dos huevos enteros.
- La ralladura de un limón, solo la parte amarilla, o unas gotas de esencia de limón.
- 70 gr de nata liquida de la de montar.
- Una cucharadita de vainilla liquida, pasta de vainilla o azúcar avainillado.
- Azúcar glass para decorar.

Tiempo de preparación:

Unas 18 horas con los reposos incluidos.

Preparación:

Ponemos en el vaso 40 gr de harina, 5 gr de azucar la levadura desmenuzada una yema de huevo y una cucharada de agua. Mezclamos 5 sg a velocidad 4.



Dejamos reposar dentro del vaso 2 horas en un lugar sin corrientes ni cambios bruscos de temperatura.

Agregamos 80 gr de harina, 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 45 gr de azúcar y una yema de huevo. Amasamos 2 min a velocidad espiga, o funcion amasar.



Dejamos reposar dentro del vaso 2 horas mas en un lugar libre de corrientes y cambios de temperatura.

Añadimos los 185 gr restantes de harina, 20 gr de mantequilla, 40 gr de azúcar y dos huevos enteros. Amasamos dos minutos mas.



Volvemos a dejar reposar otras 2 horas en un lugar libre de corrientes y sin cambios bruscos de temperatura.

Incorporamos la nata a temperatura ambiente, la ralladura o esencia de limón y la vainilla (recomiendo una pasta de vainilla buena). Amasamos 3 minutos. Si la masa se pega mucho a las paredes ( observamos quitando el cubilete), podemos ir agregando un poco mas de harina (yo puse tres cucharadas) mientras vamos amasando.



Sacamos la masa del vaso y ponemos en el molde de Pandoro previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.



Dejamos reposar toda la noche, unas 8 horas, para que la masa fermente bien y esponje. La primera foto es a las 3 horas. La segunda, tras las 8 horas.



Ponemos el horno a precalentar a 190º con un cuenco con agua dentro. Cocemos 15 min a 190º, luego bajamos la temperatura a 160º y cocemos 20 min mas. Si se dora demasiado podemos cubrir con un poco de papel de aluminio. Dejamos enfriar 5 min sobre una rejilla dentro del molde antes de desmoldar y dejar enfriar completamente.



Espolvoreamos con azúcar glass al gusto.

Cortamos en porciones y...

...servimos.

SOLOMILLO WELLINGTON

Vamos a empezar el mes de Diciembre desde lo mas alto, como todos los que leéis este blog os merecéis.
El solomillo wellington es muy fácil de preparar y quedará superespectacular en vuestra mesa navideña.
Hay mil formas de prepararlo, con cebolla solo, con cebolla y champiñones, con carne de ternera o cerdo...y con la salsa que mas nos guste para acompañar. A mi esta preparación tan sencilla es la que mas me gusta, con cebolla caramelizada.
Los que la hayan hecho antes pueden decir que la carne, al ver el corte, esta demasiado hecha, pero al usar cerdo creo que la carne debería estar un poco mas hecha...aunque eso va en gustos.
Pues bien...aquí tenemos la primera idea de platos para nuestras comidas festivas. Espero que os guste y la pongáis en practica.

Vamos a necesitar:

- 700 gr de cebolla.
- 70 gr de mantequilla.
- 30 gr de aceite de oliva.
- 30 gr de caramelo liquido.
- Sal.
- Un solomillo de ternera o de cerdo de unos 500 gr.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Una lamina de hojaldre estirada.
- Pimienta al gusto.
- Un huevo batido para sellar y decorar.

Tiempo de preparación:

Con la cebolla caramelizada fria, en poco mas de 35 min esta listo.

Preparación:

Ponemos la cebolla en el vaso, agregamos la mantequilla y el aceite de oliva. Troceamos 5 sg a velocidad 3.



Programamos 30 min, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos el caramelo liquido y la sal. Programamos 3 min, 100º y velocidad 1.Sacamos y dejamos enfriar.



Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos el solomillo.



Sellamos el solomillo por toda su superficie con el aceite bien caliente. Solo marcar, se terminara de hacer dentro del hojaldre.



Sacamos y reservamos.

Extendemos la lamina de hojaldre. Colocamos y extendemos en el centro una capa de cebolla caramelizada.



Colocamos el solomillo sobre la cebolla. Cortamos el sobrante del hojaldre, que usaremos para decorar, y pintamos los bordes con huevo batido.



Cubrimos el solomillo con mas cebolla caramelizada y cerramos la plancha de hojaldre envolviendo el solomillo. El huevo batido sera nuestro pegamento.





Colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear con la parte lisa hacia arriba, que el sellado quede abajo. Decoramos con el hojaldre sobrante al gusto y pintamos con huevo batido.





Horneamos 20 minutos, en horno precalentado a 200º.



Sacamos y esperamos 5- 10 minutos antes de cortarlo.

Cortamos en rebanadas de unos 3 cm y servimos con la guarnición que mas nos guste,