EMPANADA DE LANGOSTINOS CON CEBOLLA CONFITADA

Una de las cosas que mas me gustan de esta empanada es lo poco que duró cuando se puso en la mesa...eso es indicativo de que estaba buenísima.
Y la verdad es que si, estaba riquísima, una combinación perfecta de ingredientes...y eso que no me convencía lo del queso crema abajo...pero vaya si le da su puntito.
En casi todas las comidas solemos verlas de lomo, atún, etc...siempre con pisto, así que compensa mucho saber que la originalidad también compensa...y mucho!.

Vamos  necesitar:

*Para la masa:
- 450 gr de harina normal.
- Un pellizco de sal.
- 200 gr de mantequilla fría troceada.
- 100 gr de agua.
- Un huevo.
- 20 gr de levadura prensada fresca (un cubito).
*Para el relleno:
- 500 gr de cebolla.
- 70 gr de mantequilla en trozos.
- 50 gr de aceite de oliva.
- Media cucharadita de sal.
- 600 gr de langostinos crudos.
- 40 gr de azúcar moreno.
- 200 gr de queso cremoso, tipo Philadelphia.
- Un huevo batido para pintar.
- Una cucharadita de semillas de sésamo.

Tiempo de preparación:

2 horas.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y mezclamos un minuto a velocidad 6. Sacamos a un bol grande y tapamos con film transparente. Dejamos reposar mientras preparamos el relleno.





Introducimos en el vaso la cebolla en cuartos y troceamos 10 sg a velocidad 4.



Añadimos la mantequilla, el aceite de oliva y la sal. Sofreímos 20 min, 120º (varoma en Tm31) y velocidad 1.



Agregamos al vaso el azúcar y sofreímos 4 min, 120º (varoma en Tm31) y velocidad 1. Retiramos a un bol y dejamos enfriar unos 30 min.



Pelamos los langostinos y desechamos las cabezas y los cuerpos (podemos reservarlos para preparar un fumet para cualquier otra receta).

Cogemos la mitad de la masa y estiramos con ayuda de un rodillo y espolvoreando la superficie con un poco de harina. Estiramos a un tamaño de unos 28x35 cm. Ponemos en una bandeja de horno.



Cubrimos la superficie, dejando un borde de unos 2 cm, con el queso crema.



Ponemos por encima la cebolla caramelizada.



Colocamos los langostinos sobre la cebolla cubriendo toda la superficie.



Estiramos la otra mitad de la masa y colocamos sobre el relleno.





Sellamos bien los bordes para que el relleno no se nos salga.

Pintamos con huevo batido y hacemos un corte para que salga el vapor. Espolvoreamos por encima las semillas de sésamo.





Horneamos durante 35-40 min en horno precalentado a 180º.




Sacamos y dejamos templar un poco antes de servirla.

Cortamos en porciones y disfrutamos.

CREMA DE MORCILLA PATATERA IBERICA

La morcilla es otro de esos productos que preparan de diferente manera en toda la geografía española.
En el blog hemos cocinado con ibérica, de arroz, de cebolla...
Y hoy le toca a la morcilla mas típica de Extremadura...la patatera ibérica.
Se llama patatera por que lleva patata como ingrediente en su elaboración y se sirve untada, como la sobrasada de Menorca.
Nosotros hemos optado por rebajarla con un poco de nata y aromatizarla con unas especias para preparar una crema que prepararemos como aperitivo hoy.
Y no olvidéis acompañarla con una buena cerveza bien fria.

Vamos a necesitar:

- 300 gr de morcilla patatera ibérica.
- 200 gr de nata liquida.
- Un pellizco de orégano.
- Un pellizco de tomillo.
- Un pellizco de finas hierbas.
- Un pellizco de pimienta negra recién molida.
- Unas hebras de azafrán.

Tiempo de preparación:

15 min.

Preparación:

Ponemos en el vaso la nata y las especias. Programamos 5 min, 50º y velocidad 2.



Agregamos la morcilla sin piel y troceada. Programamos 5 min, 50º y velocidad 1.



Mezclamos 40 sg a velocidad progresiva 5-8.



Una vez fria y reposada mezclamos para integrar bien y usamos a conveniencia.

Tostas, acompañamientos y rellenos..., yo, esta vez la puse en una manga pastelera y rellené unos volovants de hojaldre y...

...los serví como aperitivo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NATA

Para los amantes del chocolate y los postres no muy dulces, para ellos es el bizcocho de este Domingo.
Es un bizcocho denso, caso rozando el tipo Bund, con un intenso sabor a cacao.
Esta perfecto acompañado de helado de vainilla, crema inglesa o helado de nata. Pero con un simple vaso de leche fria, ahora que llega el verano, es una merienda perfecta.
Es importante tener en cuenta la calidad del cacao en polvo a la hora de preparar este bizcocho.
Nada mas que desearos un dulce Domingo a tod@s!.

Vamos a necesitar:

- 4 huevos.
- 200 gr de azúcar.
- 150 gr de aceite de girasol.
- 200 gr de chocolate puro en polvo.
- 300 gr de nata 35% de materia grasa.
- Una cucharadita de azúcar avainillado.
- 200 gr de harina.
- Un sobre de levadura química, tipo Royal.

Tiempo de preparación:

Una hora.

Preparación:

Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Programamos 5 min, 37º a velocidad 3 y medio. Una vez pasados los 5 min, programamos 3 minutos mas a velocidad 3 y medio, esta vez sin temperatura.



Agregamos el aceite y mezclamos 10 sg a velocidad 3.



Añadimos el cacao puro en polvo  y la nata. Mezclamos 15 sg a velocidad 3.



Introducimos en el vaso el azúcar avainillado, la harina y la levadura y mezclamos 15 sg mas a velocidad 3. Terminamos de integrar con ayuda de una espátula.





Vertemos en el molde elegido, previamente engrasado, y le damos unos golpecitos para evitar burbujas. Vereis que es una masa bastante densa.



Horneamos, en horno precalentado a 180º, durante 45-50 min. Pinchamos con un palillo para comprobar el punto de cocción.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar 10 min antes de desmoldar.



Servimos a temperatura ambiente acompañado de lo que mas nos guste.

Con un simple vaso de leche fría...ummm!.

MIGAS CON JAMON Y SETAS

Las migas, un plato tradicional de....pues de toda españa señores.
Las preparan riquísimas desde Navarra a Andalucía, pasando por Aragón, Extremadura y Castilla la Mancha.
Y...¿cuales están mejor?...pues todas están buenas, cada sitio tiene su particularidad.
Hoy tenemos una receta que probé hace poco cuando estuve por el norte de Aragón, concretamente en el valle de Ansó.
Allí se toma en unos restaurantes en plena carretera de montaña llamadas Bordas, que no es ni mas ni menos la palabra con la que se denominaban allí los refugios de pastores.
Allí me sorprendió la señora de la casa de comidas preparándolas con setas, como ella dijo "las migas las preparo con los ingredientes que tengo, sin mas"...y tenia setas de primavera.
Ni que decir tiene que estaban deliciosas y que, aunque pretenda emular el plato, si queréis tomar las autenticas tendréis que ir a a zona y tomarlas allí.
Aunque las mías, preparadas para 9 comensales, desaparecieron de la sartén en poco mas de 10 min...no estarían tan mal...jejeje!.

Vamos a necesitar:

- 600-700 gr de pan de hogaza del día anterior.
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen.
- Una cucharada de manteca de cerdo.
- 9-12 dientes de ajo.
- 50 gr de setas secas y 400 gr de agua caliente para hidratarlas, no tiraremos el agua una vez hidratadas.
- 150 gr de panceta o bacon en trozos.
- 150 gr de jamón serrano en taquitos.
- Sal.
- Agua.

Tiempo de preparación:

Prepararlas solo es una horita, pero tenemos que humedecer el pan el día antes.

Preparación:

Cortamos el pan en lonchas finas y humedecemos con agua al gusto. Removemos bien y dejamos en una bolsa de plástico cerrada hasta el día siguiente.

Por la mañana, pondremos las setas a hidratar  en agua caliente un mínimo de una hora. Colamos y escurrimos las setas. las troceamos y reservamos por separado las setas y el agua de hidratarlas.



Ponemos en una sartén grande y profunda el aceite de oliva y la manteca de cerdo. Ponemos a calentar para que se funda.



Doramos los ajos sin pelar en la sartén, retiramos y reservamos.



Agregamos el bacon troceado y doramos un par de minutos en la sartén, retiramos y reservamos.



Ponemos el jamón en dados y salteamos un minuto y retiramos, reservamos con los ajos y el bacon.

Ponemos el pan reservado en el aceite inpregnado de todos los sabores del sofrito y empezamos a dar vueltas para que se impregne todo.



Vamos revolviendo y si vemos que se nos tuestan mucho, podemos añadirles un poco de agua de la reservada de hidratar las setas.
Seguimos removiendo bien durante algo mas de media hora, que se vaya haciendo todo y se vayan soltando las migas.

Añadimos todo el sofrito reservado y vamos removiendo bien para que se integre todo, unos 10 min.



Agregamos las setas troceadas y mezclamos. Seguimos removiendo, sin parar, durante otros 15- 20 min (ahora si estaría bien que las migas se tostaran un poquito).



Ya lo tenemos listo.

Servimos inmediatamente.