AJVAR, PATE DE BERENJENAS Y PIMIENTOS

Cocina internacional para el aperitivo de hoy...
Este paté de origen turco se preparaba tradicionalmente a finales de verano, en la recogida de la cosecha de pimientos, y servía para poder tomar los pimientos en conserva durante todo el año.
Afortunadamente, o no, hoy en día tenemos de todo y todo el año en el super, así que podemos prepararlo cuando nos apetezca y tenerlo en el frigorífico listo para tomar cuando la ocasión  lo requiera.
Podemos tomarlo como aperitivo, en tostas, con panes de pita o para hacer que una simple hamburguesa se convierta en una hamburguesa exquisita.
Dura bastantes días en el frigorífico.

Vamos  necesitar:

- Un kilo de pimientos rojos cortados en cuatro trozos.
- Una berenjena mediana cortada en dos.
- 4 dientes de ajo.
- 60 gr de aceite de oliva virgen.
- Una cucharadita de sal.

Tiempo de preparación:

50 min, incluido el asado de las verduras.

Preparación:

Encendemos el grill del horno y precalentamos a 230-250º.

Lavamos y cortamos las verduras y ponemos en una bandeja para horno. Horneamos a 250º durante 15-20 min, hasta que la piel se empiece a chamuscar. sacamos y tapamos con un paño durante unos 10 min para que sude y sea mas fácil de pelar.



Pelamos los pimientos y dejamos escurrir en el cestillo.

Ponemos en el vaso los dientes de ajo y picamos 2 sg a velocidad 8.



Con una cuchara, sacamos la pulpa de las berenjenas y la introducimos en el vaso. Introducimos también los pimientos. Trituramos 8 sg a velocidad 5.



Programamos 5 min, 90º y velocidad 3.

Añadimos el aceite de oliva y la sal. Programamos 10 min, 90º y velocidad 2.



Metemos en tarros de cristal y dejamos enfriar antes de meterlos al frigorífico.

Servimos frío o a temperatura ambiente.

GOXUA

Hoy tenemos uno de los postres vascos-navarros mas típicos...la Goxua.
La Goxua tradicional se preparaba, en lugar de con nata montada, con cuajada de oveja, lo que le da un sabor aun mas de la zona (algún día la haré con cuajada).
Lo que si es cierto es que es un postre de lo mas sencillo y que, básicamente, engloba tres preparaciones, la nata montada, la crema pastelera y el bizcocho genovés.
Como os digo, yo la preparé con nata montada, pero eso no ha sido obstáculo para que le gustara a todo el mundo.
Y, si aun no lo tenéis, pedidle el soplete a papa Noel, Los Reyes Magos o al...Olentxero (el papa Noel Vasco-Navarro), merece la pena tener el soplete a mano en la cocina.

Vamos a necesitar:

*Para el bizcocho genovés:
- 3 huevos.
- 80 gr de azúcar.
- 80 gr de harina.
- Una cucharadita de esencia de vainilla o de azúcar avainillado.
- Un pellizco de sal.
- Almíbar de calar o un poco de licor.
*Para la crema pastelera:
- 100 gr de azúcar.
- 500 gr de leche entera.
- 50 gr de maizena.
- 3 huevos.
- Una cucharadita de esencia de vainilla o de azúcar avainillado.
*Para la nata montada:
- 500 gr de nata de montar, mínimo 35% de materia grasa.
- 80 gr de azúcar.
*Para quemar.
- 50 gr de azúcar.

Tiempo de preparación:

40 min, aunque preparando el bizcocho y la crema pastelera el día de antes, la montamos en 10 min.

Preparación:

Lo primero que vamos a preparar es el bizcocho.

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Batimos 5 min, 37º y velocidad 4. Luego programamos otros 5 min a velocidad 4, sin temperatura.



Añadimos la harina y la pizca de sal. Mezclamos 4 sg a velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de integrar con una espátula.



Vertemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y extendemos con aguda de una espátula. lavamos y secamos el vaso.



Horneamos 10 min a 180º. Sacamos y dejamos enfriar.



Tomando como medida el vaso que vamos a usar para la presentación, cortamos círculos de bizcocho . Reservamos.



Ahora vamos a preparar la crema pastelera.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes. Programamos 7 min, 90º y velocidad 4.



Introducimos en una manga pastelera y dejamos que se enfríe y tome cuerpo. También podemos poner en un bol tapado con film transparente tocando la crema, así no hará costra.
Dejamos enfriar un mínimo de una hora. Yo la dejo de un día para otro.



Con el vaso frío y la nata muy muy fría. Ponemos la mariposa e introducimos la nata y el azúcar en el vaso. Montamos a velocidad 4, sin tiempo, observando por el bocal para que la nata no se nos pase y se nos haga mantequilla.



Repartimos la nata en los vasitos (a mi me salieron 8).

Mojamos el bizcocho con el almíbar y lo colocamos sobre la nata. Presionamos para igualarlo y cubrir bien todo con la nata.



Rellenamos el resto de los vasitos con la crema pastelera, ya fría.



Espolvoreamos generosamente con azúcar y quemamos con el soplete.





Servimos inmediatamente o reservamos en el frigorífico hasta la hora de tomarlos.

Servimos de postre y...sorprendemos a nuestros invitados.

PAN DE PITA

pan de pita, que sencillo y resultón es!.
Es muy fácil de preparar, amasando con nuestra thermomix, y de hornear...y con el siempre quedaremos bien.
Mucha gente lo usa relleno de ensalada con carne, tipo kevap, pero a mi como mas me gusta es acompañando a un hummus, crema de berenjenas, etc..
Riquísimas en cualquier momento. Y si las congeláis...un momento en la tostadora y listas.

Vamos a necesitar:

- 250 gr de agua.
- 30 gr de aceite de oliva.
- 15 gr de azúcar.
- 20 gr de levadura fresca de panadería.
- 450 gr de harina de fuerza o de media fuerza.
- Una cucharadita de sal.

Tiempo de preparación:

45 min.

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua, el aceite y el azúcar. Programamos un minuto, 37º y velocidad 1.



Añadimos la levadura y mezclamos 10 sg a velocidad 4.



Agregamos la harina y la sal y mezclamos 30 sg a velocidad 6.



Amasamos 3 minutos a velocidad espiga.

Ponemos la masa en un cuenco, ligeramente engrasado, y tapamos con film transparente. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente unos 30 minutos). ponemos el horno a precalentar a 230º



Sacamos la masa y la dividimos en porciones de unos 50 gr (nos saldrán unas 15). Les damos forma de bola.



Con ayuda de un rodillo, estiramos las bolas hasta dejarlas bien finas, con un tamaño de unos 11-14 cm de diámetro. No importa que no queden totalmente redondas, les da un aire mas artesanal.



Horneamos a 230º durante 5 min. Se hincharan. mejor no dejarlas tostar mucho.



Sacamos y ponemos en una bandeja. Vamos cubriéndolas con un paño húmedo mientras terminamos de hornear el resto.



Podemos usarlos para acompañar cualquier comida, un hummus, salsa de yogur,etc...

Y si nos sobran, una vez frías, podemos congelarlas.