ESPIGA DE PAN

Hoy, mas que una masa, tenemos una lección de creatividad con el pan.
Nadie sabe lo fácil que es hacer una espiga tan maravillosa de pan hasta que no ve hacerlo.
A decir verdad, esta es mi segunda espiga de pan, y la primera no quedó nada mal.
Esta espiga, aparte de lo buena que esta, esponjosa por dentro y crujiente por fuera, es un pan con el que triunfareis en cualquier comida.
Es muy divertido ver como los comensales cuentan las porciones que van sacando poco a poco y...vaya...se acabo!...jejejej!

Vamos a necesitar:

- 500 gr de harina de fuerza.
- 320 gr de agua.
- 20 gr de levadura fresca.
- 8-10 gr de sal.
- Un poco de harina de maíz.

Tiempo de preparación;



Preparación:

Ponemos en el vaso la harina, el agua, la levadura y la sal.



Mezclamos 10 seg a velocidad 6. A continuación, amasamos 4 minutos en función amasar (vaso cerrado y velocidad espiga en Tm31).



Sacamos a un bol ligeramente aceitado y dejamos reposar durante una hora tapado con film transparente. Doblará su volumen.



Pasamos la masa a una superficie ligeramente engrasada y damos forma de barra ( a mi me dió toda la diagonal de la bandeja del horno de largo).





Espolvoreamos bien con harina de maíz.

Hacemos un corte, con una cuchilla de panadero o un cuchillo bien afilado, de punta a punta de la barra.

Con las tijeras muy inclinadas ( a unos 30º sobre la superficie), hacemos cortes a intervalos regulares, sin llegar al final de la masa.



Iremos separando los trozos alternando a derecha e izquierda.



Dejamos reposar, tapada con un paño de lino  o de algodón hasta que doble su volumen. precalentamos el horno a 220º.

Horneamos unos 20 min a 220º con vapor (podemos pulverizar las paredes del horno con agua  nada mas meter el pan), hasta que estén bien doraditas.



Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla y...

...a comer!.

TORRIJAS EN ALMIBAR DE NARANJA

La receta que tenemos hoy es un regalo especial para todas mis chicas y chicos del grupo de wassap de thermomix.
No pensaba poner esta receta este año, pero están tan ricas!!.
Además, les hable de ella y me pidieron la receta, así que aquí están...las torrijas con almíbar de naranja.
Se que es un tópico cuando se habla de torrijas, pero...el día después están mas ricas...y el otro...aun mejor.
Y recordad que estamos aun en cuaresma, no es momento de excesos...jejeje!.

Vamos a necesitar:

*Torrijas:
- Un litro de agua.
- 150 gr de azúcar.
- 20 gr de zumo de limón.
- Un palo de canela.
- 8 tiras de piel de naranja, solo la parte naranja.
- 4 tiras de piel de limón, solo la parte amarilla.
- Rebanadas de pan para torrijas del día anterior, valen normal o de molde. Unas 16 rebanadas.
- 3 huevos.
- Aceite de girasol, para freír.
- Media cucharadita de canela y una de azúcar para espolvorear.
*Almíbar de naranja:
- 250 gr de zumo de naranja.
- 20 gr de zumo de limón.
- 200 gr de azúcar.
- 8 tiras de piel de naranja, solo la parte naranja, cortadas en juliana.

Tiempo de preparación:

Una hora aproximadamente.

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, el zumo de limón, las cortezas de naranja y las de limón. Programamos 12 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos y vertemos en una fuente honda y dejamos templar.



Mientras tanto, preparamos el almíbar de naranja.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del almíbar y programamos 10 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1. Vertemos en una jarra y dejamos templar.





Sumergimos las rebanadas de pan en primer almíbar hasta que estén cubiertas y empapadas.



Las pasamos por el huevo batido y freímos en abundante aceite caliente.





Ponemos sobre un papel absorvente y, luego, pasamos a una fuente. Espolvoreamos con el azúcar y la canela.



Regamos con el almíbar de naranja al gusto.



Tomar una vez estén frías y reposadas.

Podemos dejar parte del almíbar y ponérselo a la hora de servirlas.

POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS

Ya estamos de pleno en la Semana Santa.
Unos somos mas creyentes y otros lo son menos, pero la "Cuaresma" es la excusa perfecta para prepararnos un buen potaje de garbanzos con bacalao.
En este caso, lo haremos muchísimo mas especial, añadiendo unos langostinos y el fumet realizado con las cabezas...toda una delicatessen!.
Pues lo que os digo, para los creyentes..."Potaje de Cuaresma", y para los no creyentes.."Potaje de garbanzos con langostinos y bacalao.

Vamos a necesitar:

- 300 gr de langostinos crudos enteros, con cabeza y cascara.
- 70 gr de aceite de oliva virgen.
- 500-700 gr de agua.
- 130 gr de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 80 gr de zanahoria pelada y troceada.
- 400 gr de garbanzos cocidos, lavados y escurridos. Valen en conserva.
- Una cucharadita de sal.
- Una cucharadita de pimentón.
- Una hoja de laurel.
- 150 gr de bacalao desalado o al punto de sal.
- 120 gr de hojas d espinacas frescas.

Tiempo de preparación:

Unos 50 minutos.

Preparación:

Pelamos los langostino y ponemos en el vaso las cabezas y las cascaras, el agua y 20 gr de aceite de oliva. Programamos 10 min, 100 gr y velocidad 1. Los primeros 10 sg podemos poner la maquina a velocidad 4, así triturara las cabezas y tendremos mejor fumet.



Colamos y reservamos el fumet y los cuerpos de los langostinos. Lavamos el vaso.

Ponemos en el vaso 50 gr d aceite de oliva, la cebolla en cuartos, el ajo y la zanahoria. Trituramos 2 sg a velocidad 5.



Sofreímos 8 min a temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos 60 gr de garbanzos y 70 gr de fumet y trituramos 16 sg a velocidad 6.

Añadimos el resto de garbanzos y 500 gr  mas de fumet. Añadimos la sal, el pimentón y el laurel.



Cocemos 25 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos el bacalao troceado y las espinacas.

 

 Programamos 5 min, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Podemos remover un par de veces con la espátula suavemente.

Añadimos los cuerpos de los langostinos, removemos y vertemos en una sopera o una olla. Dejamos reposar 5 min.



Servimos inmediatamente.

A los que se van de vacaciones...pasadlo bien, nos vemos a la vuelta.